迷你烈火雪山Mini Baked Alaskas美味好吃的做法大全,迷你烈火雪山Mini Baked Alaskas做法图解
封面&recipe(改编) from:http://www.dessertfortwo.com/mini-baked-alaskas/
这个题目mini是dessertfortwo这个网站的原名,我做出来之后发现也不算太mini啦~感觉量还是挺大的,一只够2-3人食用的。
2 servings 此方子做两个mini Alaska雪山
用料
海绵蛋糕 | |
中筋面粉 | 25g |
泡打粉 | 1g |
玉米淀粉 | 1g |
细砂糖 | 25g |
大号鸡蛋 | 1个 |
牛奶 | 24g |
黄油 | 18g |
杏仁精油* | 1/4tsp |
盐 | 1pinch |
樱桃雪葩cherry sorbet | |
去核樱桃 | 390g |
细砂糖 | 110g |
柠檬 | 1个 |
水 | 78g |
蛋白霜 | |
蛋白 | 3个(105g左右) |
细砂糖 | 1/3cup(80g) |
迷你烈火雪山Mini Baked Alaskas的做法
#樱桃雪葩
*tip1
把樱桃洗净,去核。留出两颗完整的樱桃。
(图来自dessertfortwo)在小锅里加入75ml纯净水、1个柠檬挤出的汁和细砂糖。煮至糖全部融化且沸腾。关火晾凉。
把除两个完整樱桃外的所有樱桃放入料理机打碎,樱桃果泥迅速和晾凉的柠檬糖浆混合(放一会儿樱桃就会氧化颜色就变棕色了,没错我的就氧化了_(:зゝ∠)_)。混合均匀后放入冰箱冷冻(我用的冰箱速冻功能2h)。
#海绵蛋糕
在冷冻樱桃雪葩的时候制作海绵蛋糕。
烤箱预热175℃
黄油融化,加入牛奶、杏仁精混合好待用。
将面粉、泡打粉、玉米淀粉混合过筛备用。将60g鸡蛋液隔水边加热边搅拌,注意不要把鸡蛋蒸熟。加热至用手去感受蛋液稍微温热的程度。用电动打蛋器或厨师机高速打发,并且分几次缓缓加入细砂糖。打发至提起打蛋头画8字可以hold住的软软的程度。
过筛面粉分三次加入蛋液轻柔翻拌,拌匀成细腻的面糊。最后加入温热的黄油混合物,把面糊翻拌均匀。倒入处理好的模具中。送入预热好的烤箱烤10-13min,取出晾凉。
#组装
晾凉的小海绵蛋糕片成两片准备好。找到两个口径大约4英寸的小碗,里面铺上一层保鲜膜。把冷冻好的雪葩用叉子或者尖尖的勺子捣碎填在小碗八九分满,中间用手指捅一个洞,把最开始留出来的整颗樱桃塞进去,然后再把一片蛋糕片铺在雪葩顶端(蛋糕片一定要略大于或正好覆盖雪葩球)。压平,继续放在冰箱冷冻。
一切都准备好了,现在开始最后的制作。
烤箱预热250℃
蛋白分几次加入细砂糖打发至六七分发,就是hold住小弯钩的状态,迅速把冻好的蛋糕雪葩拿出来,拎一下保鲜膜它就出来了。蛋糕底朝下放在铺了油纸的烤盘上。把保鲜膜揭下来(很轻松)迅速用勺子把打发好的蛋白霜涂抹覆盖在雪葩球的表面,可以随意制造一些纹路。
(图来自dessertfortwo)根据我的经验,还是用厨房喷火器把蛋白霜烘烤上色比较好。*tip2
(图来自dessertfortwo)
小贴士
1)可以将樱桃雪葩制作部分去掉,换成“从超市购买500g左右的任意口味冰淇淋或雪葩”_(:зゝ∠)_
2)蛋白霜的烤制有两种方式,一个是用烤箱最高温度迅速烘烤6-7min再冷冻一会儿,因为它会融化。还有是用厨房用喷火器(如果你有的话,嘿嘿)直接在蛋白霜上面喷火加热至上色。
3)海绵蛋糕我用的彩味家4寸加高模,垫油纸。原方用的是9*5cm的长方形模具然后切片的。当然这一步你也可以用任意其他的海绵蛋糕配方,或者其他磅蛋糕、承重力较好的戚风蛋糕......
4)组装好的雪葩蛋糕片可以冷冻隔夜准备。
5)我用来去樱桃核的方法是把樱桃放在一个细口玻璃瓶上,用筷子从樱桃屁股把核捅掉。也可以用小刀切半扣掉。
6)建议蛋白霜不要减糖,而且千万不要打发到太硬的状态。如果介意蛋白不够熟的话,那就介意吧。
7)杏仁精油可选。
8)原方是用9*5cm的长方形模具制作海绵蛋糕然后切片,组装冰淇淋的时候没有用小碗,用的是大号的冰淇淋挖勺。我发现用这些材料做成小碗大小的比较合适不会剩余,所以如此修改。如果按照原方无论是500g的雪葩还是3个蛋白都会剩余,蛋糕也会多出一些来。