「新手烘焙3」80%中种全麦花朵汉堡胚美味好吃的做法大全,「新手烘焙3」80%中种全麦花朵汉堡胚做法图解
尝试做了很多次汉堡胚,成品总是不满意。
这次用80%中种法做出的全麦汉堡胚,成品松软,麦香十足,家人吃了都连连称赞。
整形方法借鉴Tracy易彩的花式汉堡胚,花朵的造型给汉堡胚添了几分俏皮。
用料
中种 | |
高筋面粉 | 176克 |
全麦粉 | 24克 |
水 | 132克 |
耐高糖酵母 | 2克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 44克 |
全麦面粉 | 6克 |
白砂糖 | 20克 |
耐高糖酵母 | 0.5克 |
水 | 23克 |
有盐黄油 | 20克 (可用20克无盐黄油和2克盐代替) |
表面 | |
蛋液 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
【新手烘焙3】80%中种全麦花朵汉堡胚的做法
将中种面团材料全部加入厨师机,揉成光滑的面团,冷藏发酵17小时或以上,发酵至4倍大。
将中种面团撕成小块,加入主面团中除了黄油和盐之外的材料,低速搅拌至成团,然后高速搅拌1分钟,面团成扩展状态。
接着加入有盐黄油(或者无盐黄油和盐),搅拌至拉出薄膜,不严格要求手套膜。图为面团拉出薄膜的样子。
整理成光滑面团,盖上保鲜膜,在温暖湿润处发酵10-20分钟。
轻柔地按压排气,然后分割为6等份,滚圆,盖保鲜膜静置松弛10分钟。
取一个小面团擀成牛舌状。
从长边卷起。
卷成圆柱状。
搓成粗细均匀的长条,长度约为40厘米。
如图将长条摆成9字形。
将长边从中间的圈圈穿过。
再一次将长边从中间圈圈穿过。
将尾部收紧在面团下方压实,头部和尾部一定要收紧,避免二发和烘烤时崩开。
依次将6个面团整形完毕,放进烤箱,并放入一碗热水,发酵至两倍大。
取出面包胚,预热烤箱上下火180℃,同时在面包胚表面均匀地涂上蛋液,撒上白芝麻。
放置于烤箱中层,上下火180℃烤20分钟,约10分钟上色满意后盖上锡纸。
汉堡胚切开,夹上酥脆鸡排 ,加入蔬菜,涂上番茄酱,超级豪华版汉堡就做好啦,简直大大大满足!
酥脆鸡排做法:
小贴士
🌟中种法做出来的面包发酵速度快,口感柔软,麦香浓郁,保质期较长。
🌟80%中种一发时间不宜过久,10-20分钟即可,无需发酵至两倍大。
🌟吃不完的汉堡胚,建议放至冷冻层保存,准备食用时复烤汉堡胚,不用预热烤箱,上下火150度烤5分钟。