笨小白第一次做蛋挞，非常成功！外酥内嫩还不腻（不加炼奶版）易做又好吃的窍门

家里有两个小朋友，小宝3岁最爱吃蛋挞，一口气可以吃十个小的，或者四个大的，但怎么吃都是巴掌大的小脸，奶奶每天念三遍：“吃了不长肉，三两脸没得一张巴掌大。” 就这么为了娃儿的口粮吃的健康老母亲把二十岁时的梦想挖出来，重整旗鼓开始孤独的漫漫长路，虽说孤独，但是当食物成功被入口的那一刻，满足了，开心到想哭了……                                                               以前不想做是因为总是不被买账，做好的食物自己怎么吃都吃不完，但是这一次，为了这张老脸不能让家人和孩子再失望了，我认认真真地先写下购买清单：烤箱（为王）、蛋糕饼干模具、刮刀、硅胶勺、油刷、电动打蛋器、手动打蛋器、量杯、厨房秤、厨师机、油纸、锡箔纸、裱花袋+嘴、面粉过筛器、淡奶油、黄油、纯牛奶、高职奶粉、芝士、吉利丁片、高筋面粉、低筋面粉、淀粉、酵母菌粉等..这些东西基本一样不能少，少一样你都会被折磨到发狂。                            买这么多不一定每次都全部要用，我是觉得既然买了烤箱，花样也换着来，让小朋友们多一点新鲜感，而且要限量，无限量的东西再美味都没谁会坚持热爱了，更可况是现在的小朋友们，好吃的从来不缺，坚持有度的补给才能让他们吊起胃口来。

用料  

笨小白第一次做蛋挞，非常成功！外酥内嫩还不腻（不加炼奶版）的做法  

1. 准备工作：把所需的食材按方子的分量称好，分开放置。蛋挞皮等蛋挞液调好之后再从冷冻箱拿出，提前拿出蛋挞皮会软榻。鸡蛋打到碗里要尽快搅拌均匀，久了会不能全部拌匀。

2. 细砂糖倒入干净无水无油的容器，加牛奶手动搅拌1分钟，至细砂糖全部融化，温度低的话可先把牛奶温一下（放置常温再进行下一步），静置一旁待用。

3. 全蛋和蛋黄在干净无油无水的容器内手动打散，不要过度打发，不然蛋挞表面会不平整。

4. 牛奶倒入蛋液，轻轻搅拌混匀，混匀后再加淡奶油混合。

5. 用过滤网过滤三次，过掉蛋筋和杂志，如果有泡盖上保鲜膜静置一会至消泡，蛋液完成。这一步太重要，口喊细不细腻过筛很关键

6. 蛋挞皮无需解冻，直接一个个分开装入九分蛋液，有几个我加了果干，不知道孩子爱不爱吃，所以放几个试一下，放芒果粒、煮熟的红豆沙也很不错。

7. 我用的风炉烤箱比不是风炉的烤箱温度要高10-20°，蛋挞尽量靠下端摆放，这样蛋挞皮更香，上下火190°，20分钟。

8. 记录老虎斑的全过程，不知道为什么没有声音，因为只有十五秒不得不加速，蛋液爆裂的声音也没有了……

小贴士

1、没有自带预热功能的要提前预热烤箱
2、蛋液调制比较简单，最容易上手，但是烤箱不一样烤出来的蛋挞会有些不一样，要做到外酥内嫩，甜而不腻，不光方子要好，烤箱更是重要，好的烤箱成功率高太多，不容易浪费心血和食物。火候的把握也十分重要，烤箱是有脾气的，和人一样需要自己慢慢磨合。
3、这东西最好鲜吃，最好做出来就吃，放一段时间就不好啦，主要是皮怎么都没有刚烤出来那么酥脆，强烈建议，现吃现做，吃多少做多少。
4、当然实在是剩下了用纸盒装着放冰箱，纸盒可以吸收湿气，不然皮子会变面糊，吃的时候复烤一下下。
5、关于储存时间，蛋挞液可以冷藏3天，蛋挞因为是熟的可以放三四天没问题，味道肯定就差些了。