柠檬玛德琳~胖贝壳蛋糕美味好吃的做法大全，柠檬玛德琳~胖贝壳蛋糕做法图解

这款柠檬玛德琳相比较传统的玛德琳蛋糕，调整了糖油占比，所以热量相对会小一点，口感也会更轻盈。

用料  

柠檬玛德琳~胖贝壳蛋糕的做法  

1. 准备工作：柠檬用盐搓洗并用盐水浸泡半小时，去除表皮的蜡。（如图这样用杯子卡住浸泡，柠檬不会浮起来，浸泡更彻底。）

2. 洗净的柠檬擦干表面水分，刨取柠檬皮屑，只要黄色部分，白色部分有苦味。

3. 材料称重，黄油和蜂蜜称在可以加热的打蛋盆里，奶粉、扁桃仁粉和泡打粉称在一个盆里，柠檬榨汁。

4. 黄油和蜂蜜隔热水加热至黄油融化成液态，趁热筛入70克糖粉（细砂糖的话不用过筛），拌匀。

5. 加入常温鸡蛋，拌匀。（鸡蛋提前从冰箱取出回温，温度太低容易使黄油液体凝固，影响后续操作。）

6. 加入牛奶，拌匀。

7. 筛入低筋面粉，再加入奶粉、泡打粉和扁桃仁粉（无需过筛），用切拌翻拌的手法拌匀至细腻无颗粒状态，不要画圈，以免起筋。

8. 加入柠檬汁和柠檬皮屑。

9. 拌匀，盆边的面糊都刮干净，盖保鲜膜入冰箱冷藏12-24小时，急的话至少要冷藏一小时。

10. 冷藏过后取出，面糊会变稠。

11. 回温，翻拌一下，装入裱花袋。

12. 模具抹黄油防粘。
    烤箱上下火200度预热。

13. 挤入面糊8-9分满，轻震一下，震出大气泡。

14. 放入上下火200度预热好的烤箱中层，烘烤10分钟，再转180度烘烤10分钟左右。

15. 出炉震盘，几分钟后把玛德琳小心地翻过来继续散热。

16. 架空晾凉。

17. 切开看看，外焦里嫩，当天吃外壳是酥脆的，内心柔软。

18. 摆盘拍照，凉透后单个密封冷藏保存，回油1天，口感会更湿润绵软，冷藏保质期10天，5天内回温（也可微波炉加热20秒）食用口感最佳。

小贴士

扁桃仁粉可以用低粉代替，但是对口感的影响会有点大，所以不建议替换，没有就去买吧。