双莓蛋糕卷 蓝莓草莓美味好吃的做法大全,双莓蛋糕卷 蓝莓草莓做法图解
我觉得蓝莓因为水分大、味道酸不适合直接卷进蛋糕卷中,制成蓝莓酱后和奶油混合再包裹草莓制成双莓蛋糕卷,应该会很好吃吧。所以我就尝试了一下,结果真的蛮不错的。酸酸甜甜的口感,而且能同时吃到草莓和蓝莓,口味更丰富,营养更搭配。大果粒蓝莓酱也是自制的,市售的蓝莓酱比较细腻不会有大果粒,而且甜度很高。所以自己用新鲜蓝莓熬制更好
用料
蛋黄 | 80g |
蛋白 | 160g |
细砂糖 | 70g |
牛奶 | 80g |
玉米油 | 60g |
低粉 | 90g |
柠檬汁 | 5滴 |
淡奶油 | 250g |
细砂糖 | 15g |
草莓 | 适量 |
蓝莓酱 | 适量 |
双莓蛋糕卷 蓝莓草莓的做法
低筋粉提前过筛一次。鸡蛋分离好蛋清和蛋黄,蛋清放冷藏室备用
牛奶加玉米油,乳化混合均匀
需要搅拌2分钟,呈现较粘稠的状态
筛入低粉,画一字搅拌均匀
简单搅拌无干粉即可,倒入所有的蛋黄
画一字搅拌均匀,如果有面粉疙瘩,可以用刮刀按压几次。蛋黄糊弄好了,放一旁备用
此时预热烤箱,上下管175度从冰箱取出的蛋白加5滴柠檬汁,先高速搅拌至出现粗泡
加入三分之一的砂糖
用打蛋器打发至颜色从透明变为白色状,再加三分之一的砂糖
搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖。搅打至湿性发泡,提起打蛋头有弯勾即可
下面来混合蛋白霜和蛋黄糊
取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中,翻拌均匀
蛋黄糊倒回蛋白霜中
搅拌均匀
倒入方盘中,用刮刀抹平再震几下震出气泡(要用不粘涂层的盘)
放入烤箱中,转170度烤20分钟左右
烤好之后
方盘放在晾网上,稍微晾凉10分钟
放油纸后倒扣,轻拍方盘的四周,蛋糕卷胚子是可以直接脱模的
盖油纸等凉透后再卷,准备馅料
奶油加砂糖打发至9分
放入蓝莓酱之后
再用刮刀稍微拌匀
卷的时候将蛋糕卷翻面,撕掉烘焙纸
这个蛋糕卷是反卷,也就是烤制的时候挨着烤盘的那面,卷的时候在外面涂抹奶油放草莓块,然后再盖满奶油,这样卷起来的卷不会有空洞
从左至右卷起。收紧收口即可
放冰箱冷藏3个小时后,切掉两边的边角即可