蓝带·鹿里脊,蔓越莓玛德琳, 奶油卷心菜烤洋葱及胡桃南瓜,佐红酒酱汁美味好吃的做法大全,蓝带·鹿里脊,蔓越莓玛德琳, 奶油卷心菜烤洋葱及胡桃南瓜,佐红酒酱汁做法图解
浓郁的烤鹿肉与甜烤蔬菜,野趣十足,营养满分。
奶油卷心菜和软蔓越莓馅玛德琳蛋糕,口味丰富,也特别适合游乐小食,学会后邀请小伙伴们一起度过欢乐节日。
鹿里脊,蔓越莓玛德琳,
奶油卷心菜烤洋葱及胡桃南瓜,佐红酒酱汁
本配方可以制作六人份美味
制作时间:约1.5小时
用料
红酒酱汁 | |
蔬菜小方丁(胡萝卜、韭葱和芹菜) | 100克 |
植物油 | 50ml |
百里香嫩枝 | 适量 |
月桂叶 | 1片 |
杜松子,碾碎 | 5颗 |
红葡萄酒 | 250ml |
牛高汤或鸡高汤 | 1升 |
盐 | 适量 |
现磨胡椒 | 适量 |
蔓越莓玛德琳 | |
软黄油 | 20g |
面粉 | 125g |
泡打粉 | 4g |
鸡蛋 | 2个 |
融化黄油 | 65g |
薰衣草油 | 5ml |
绿胡椒粒 | 10g |
冷冻蔓越莓 | 200g |
莫顿海盐 | 适量 |
烤洋葱及胡桃南瓜 | |
植物油 | 15ml |
红洋葱 | 3个 |
胡桃南瓜 | 1个 |
黄油 | 100g |
百里香嫩枝 | 百里香嫩枝 |
蒜瓣 | 适量 |
盐 | 适量 |
现磨胡椒 | 适量 |
鹿里脊 | |
20ml 植物油 | 20ml |
鹿里脊 | 1块,约1.2 kg |
现磨胡椒 | 适量 |
盐 | 适量 |
黄油 | 100g |
奶油卷心菜 | |
皱叶甘蓝 | 1个 |
胡萝卜 | 2根 |
黄油 | 10g |
月桂叶 | 2片 |
打发奶油 | 400ml |
柠檬的汁 | 一个柠檬 |
盐 | 适量 |
现磨胡椒 | 适量 |
蓝带·鹿里脊,蔓越莓玛德琳, 奶油卷心菜烤洋葱及胡桃南瓜,佐红酒酱汁的做法
红酒酱汁:蔬菜丁炒至金黄,需时约5分钟。加入百里香、月桂叶及杜松子碎。将红酒酱汁收浓至一半的量。加入牛高汤并保持微沸煮制45分钟,而后瓷滤过筛,调味保存。
蔓越莓、胡椒、薰衣草玛德琳:烤箱预热175˚C。用膏状黄油给小号的玛德琳内上油。过筛面粉及泡打粉。将鸡蛋打散并加入粉料,倒入融化黄油及薰衣草油,搅匀成面糊。加入胡椒并将面糊倒入裱花袋,挤入模具中,并在顶部摆上蔓越莓,撒上莫顿海盐,烤至金黄,需时约7分钟。冷了之后保存。
烤洋葱及胡桃南瓜:烤箱预热175˚C。红洋葱切半,南瓜去皮并切成薄片。热锅加入植物油,洋葱及南瓜切面朝下入锅,煎3分钟左右直至上色,加入黄油、百里香及整颗蒜瓣。调味并放入烤玛德琳的箱烤至变软,需时约5分钟。
鹿里脊:锅内放入植物油,低温加热。鹿肉调味后放入锅内,慢慢给整块肉上色,然后转移至烤箱烤5分钟,随后取出将鹿肉翻面,再放回烤箱继续烤5分钟。取出后在肉上轻柔的抹上黄油,静置10分钟。
奶油卷心菜:去除卷心菜外部的深绿色皮,切成四等分,去除菜心。把剩下的叶子切成丝(5厘米长,1毫米厚)。将胡萝卜切成5毫米见方的小方丁。在平底锅里用黄油炒胡萝卜,加入月桂叶,煮大约3分钟,直到胡萝卜变软。加入卷心菜丝,再炒2 - 3分钟,直到卷心菜变软。加入奶油,煮至一半液体,加入柠檬汁,调味,备用。
呈现:将红洋葱、胡桃南瓜和玛德琳蛋糕放入烤箱加热2分钟。加热红酒酱汁及奶油卷心菜。将鹿里脊切成大小相等的18片,放在加热过的盘子里。将洋葱和胡桃南瓜盘摆放好,摆上2或3个蔓越莓玛德琳蛋糕,并加入卷心菜。然后配以红酒和薰衣草花朵(可选)。