生日蛋糕6寸百香果慕斯蛋糕美味好吃的做法大全,生日蛋糕6寸百香果慕斯蛋糕做法图解
用料
百香汁 | 110g |
蛋黄 | 2个 |
牛奶 | 70克 |
奶油 | 250克 |
吉利丁 | 15g |
糖 | 50克 |
海绵/戚风蛋糕片 | 2片 |
生日蛋糕6寸百香果慕斯蛋糕的做法
制作蛋黄酱:
两个蛋黄+15g白糖打至发白,再加牛奶混匀,放进锅里低温不停搅拌,煮至浓稠,准备沸腾但还没沸腾的状态。煮好后过滤备用。取80g百香果汁(只要汁不要果肉和籽)。吉利丁2片(10g)冷水泡软,放入百香果中,隔热水化开,混匀。
蛋黄酱和百香果汁混匀
制作慕斯液:
淡奶油加35g糖低速稍微搅打浓稠一点,注意不要打过。
把步骤3和淡奶油翻拌混匀。6寸活底模具放入蛋糕片一片,倒入一半慕斯液,放入冰箱冷冻室5分钟左右。再放入一片蛋糕片及倒入剩下的慕斯液冷藏4小时以上。着急的话也可以速冻1小时左右。
制作镜面:(镜面可做慕斯液冷藏2小时后制作)
取百香果汁30g+15g白糖+70g热水混匀。加入冷水泡软的吉利丁片(5g),化开,混匀。
放凉后,倒入慕斯蛋糕上层。
放入一些百香果籽装饰,冷藏两小时。热毛巾敷一下模具四周即可脱模。