「天使蛋糕」蛋白消耗的好方法!美味好吃的做法大全,「天使蛋糕」蛋白消耗的好方法!做法图解
相传,这个蛋糕就是因为浑身洁白,远看像那天使头顶闪闪发亮的光环,所以才被称为天使蛋糕。
作为入门必做的一款蛋糕,就像它的名字一样,给予大家天使般的包容!就算是新手,一般也不会翻车!
天使蛋糕的配方一般只用到蛋白,算是个无蛋黄版戚风,可能会有不少宝宝怕腥。
我做的时候,在面糊部分用了香味比较浓郁的椰浆,吃起来就只会闻到椰香味,一丝蛋腥气都没有。
传统的天使蛋糕一般不放油,我试过几次之后,觉得还是得加上一点油,能帮助蛋糕蓬发,保留水分,吃起来口感更润一些。
烤好的蛋糕胚,裹上一层厚重的椰香酱,撒上了轻盈的椰蓉,灯光一打,那绒绒的表面,立刻散发着神圣的光芒,咬下一块,嗷呜~一口幸福~
100g / 30g
100g / 60g
蛋清 200g
柠檬汁 3g / 糖 70g
100g / 160g
15g / 25g
装饰:
椰蓉 适量
用料
蛋糕部分: | |
椰浆 | 100g |
玉米油 | 30g |
低筋面粉 | 100g |
蛋清 | 60g |
糖 | 70g |
柠檬汁 | 3g |
椰香酱: | |
椰浆 | 100g |
淡奶油 | 160g |
玉米淀粉 | 15g |
糖 | 25g |
装饰 | |
椰蓉 | 适量 |
【天使蛋糕】蛋白消耗的好方法!的做法
先来做椰香酱:把100g椰浆、160g淡奶油、25g糖、15g玉米淀粉,一起放入锅中,搅拌均匀
开小火煮到粘稠。倒入盆中放凉备用
再来做面糊部分:碗中放入100g椰浆,加入30g玉米油搅拌均匀,加入60g蛋清搅拌,这里可能会出现不太均匀的情况,基本搅拌透就可以了
过筛入100g低筋面粉后,用手持打蛋器横向搅拌至顺滑
蛋白霜部分:200g蛋清里挤入几滴柠檬汁,用打蛋器持续打发,分次添加70g白糖,打至比湿性发泡硬一点点就可以啦~不要打太硬挺,蛋糕容易在烤制过程中开裂
混合蛋糕糊:取1/3蛋白霜至面糊里,这里要先充分搅拌均匀
再倒入剩余蛋白霜中,因为面糊和蛋清的颜色是基本一致的,所以搅拌的过程一定要照顾到盆底和边缘的面糊,尽量全方位的重复翻拌均匀
蛋糕糊慢慢倒入8寸中空圆模具中,四周均匀一点份量,
添加完毕后,震一下盆,让面糊表面平整即可
烤盘上方加一个烤架,在烤盘中倒入水,把做好的蛋糕放上烤架
送入预热好的烤箱里,上下火150℃,烘烤35-40min,最后轻轻按压蛋糕有回弹就可以出炉了。出炉后不用倒扣,直接放凉就好
等蛋糕放凉后,慢慢按压边缘让蛋糕脱离,轻轻抛一下模具,感觉蛋糕有松动的时候就可以翻过来脱模了。
脱模后,把刚刚做好的椰香酱抹上去,撒上椰蓉就可以啦!
椰蓉“簌簌”洒落在白色的天使蛋糕上,既像是下了一场温柔的雪,又像是给它裹上了一层毛茸茸的外衣。
空气里飘着淡淡椰香,若有若无的,特别勾人~
切下一块,椰蓉纷纷洒落,绵密的组织大方地打着招呼:来吃我呀~
小贴士
1、做好的椰香酱,如果放凉了还没开始操作的话,记得盖保鲜膜以防风干,如果用的时候觉得太浓稠了可以适当的加点椰浆或者淡奶油调整。
2、蛋糕部分的蛋清必须冷藏使用哦!
3、没有8寸中空的同学可以直接把分量减半做6寸的圆形模具也可以,烘烤方式和温度不变,时间约30分钟左右,重要还是要看大家的烤箱哈!
4、这里所用的蛋白差不多是八个鸡蛋的量,剩下的八个蛋黄,大家可以拿去做虎皮卷。
如果喜欢我的食谱,可以来我的公众号:【茶苏苏烘焙日记】 找我玩~~看更多网红甜品复刻和原创烘焙方子