🥧肉松火腿蛋糕❤️低糖咸口纸杯蛋糕㊙️不开裂不塌陷分享美味好吃的做法大全,🥧肉松火腿蛋糕❤️低糖咸口纸杯蛋糕㊙️不开裂不塌陷分享做法图解
总是吃甜口也腻,变化着做了点微微咸口的戚风小纸杯,口感轻软,咸口更加突出草鸡蛋浓浓的蛋香味,吃出了一丢丢儿时的味道😊
搬出手机架,视频记录过程,更直观地与大家分享珠妈做戚风不塌陷不开裂的窍门
以下方子可以做2个6寸戚风蛋糕
或者
16个标准纸杯蛋糕
用料
鸡蛋 | 6个(带壳约50g一个) |
纯牛奶 | 60克 |
玉米油 | 40克 |
低筋面粉 | 70克 |
细砂糖 | 80克(蛋黄糊20g,蛋白霜60g) |
食盐 | 1-2克 |
柠檬汁 | 4-5滴 |
肉松粉 | 10克 |
火腿肠 | 1/2根 |
香葱碎 | 若干 |
白芝麻 | 若干 |
🥧肉松火腿蛋糕❤️低糖咸口纸杯蛋糕㊙️不开裂不塌陷分享的做法
准备工作:
小葱,火腿肠切碎备用,肉松备用
纸托放在模具里
裱花袋放在大口神容器里
❤️打蛋盆清洗干净并完全擦干(必须无油无水,不然蛋白霜打不好)
强烈建议新手要提前准备好,免得做的时候手忙脚乱哦!纸杯也准备好放在烤盘上
珠妈准备了11个纸杯6个纸托(最后做了16个哈)蛋清蛋黄分离
❤️如果是新手建议用分离器哈,蛋清里面千万一点蛋黄都不能混进去,否则蛋白霜打发不好❤️蛋清先放冰箱冷冻室休息一会(是冷冻你没听错,往下看有说明)
蛋黄里加入玉米油纯牛奶
糖20g,盐1-2克
裸戚风或者喜欢甜口的糖可再加6-8g,不建议多加毕竟是咸口蛋糕哈搅匀乳化,这个过程需要一点时间,1-2分钟看看搅拌即可,不需要力气需要一点耐心
乳化好是这样的,看不到浮油和奶,完全融合的状态
低筋面粉过筛到乳化好的蛋黄里
❤️新手建议先过筛好70g低粉备用哈,免得倒多或者一次倒少要反复很多次Z字型拌匀,尽量不要画圈圈避免面粉起劲
搅拌到没无干粉无颗粒的,完全顺滑状态即可,蛋黄糊放一旁备用
蛋清从冰箱冷藏取出边上有一点点结冰晶的状态是最好打发的
加入几滴柠檬汁
再加入20克白糖
开始中高速打发到鱼眼大泡泡状态
再次加入20克细砂糖,中高速继续打发。
打发至比较细腻的白色泡沫状态,最后一次加入20克白砂糖继续打发
❤️打发蛋白霜分次加入细砂糖,一般分三次打发到提起来有大湾沟的状态,蛋白霜就打发好了
这时候如果倒扣盆子蛋白不会掉出来哈将1/3左右的蛋白霜,放入蛋黄糊中。然后用刮刀拌匀
❤️这里拌的手法很重要,只能用刮刀切拌+翻拌,切记不要划圈圈否则蛋白霜极易消泡,烤出来的蛋糕容易塌陷不蓬松❤️一定要注意拌的手法
拌匀的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里,继续用切拌+翻拌的手法拌匀
❤️这个时候可以先烤箱160度预热起来,如果是烤裸戚风蛋糕,开始打发蛋白的时候就要预热起来,这个很关键哦!❤️注意拌匀的手法
重要的说n遍,还说不会可对不起珠妈😊拌匀后的蛋糕糊看上去非常细腻,几乎没有气泡状态,状态比较粘稠,像这样👆
将蛋糕糊倒入裱花袋中
将裱花袋一端捏紧在手上,剪一个大小适当的口子(大约直径1-1.5cm)
将蛋糕糊依次挤入纸托和纸杯中,先挤约3/1满的样子
撒上适量的肉松
再挤入适量的蛋糕糊,寄到纸杯和纸托八分满的样子即可
振几下,振出大气泡
在表面撒上适量的火腿碎,葱花和白芝麻
依次做好全部,这些是纸杯
珠妈还做了三个原味戚风,再表面撒了些耐烤黑巧碎,也做几个甜口的😄送进烤箱,中层或者中下层
首先上下火🔥160度烤8-10分钟10分钟后八分满的纸杯已经长高高过杯沿了
然后将温度调整到135-140度烤20-25分钟20分钟之后,长得更高了,但是因为及时降低温度
❤️低温慢烤是不开裂的关键哦,温度低烤的时间相应增加还有3分钟的时候可以如果表面上色不理想,可以再调到160度烤3分钟
叮,考好关火出炉啦
水蒸气吧屏幕瞬间朦胧了😄来个合影吧,一个都没有开裂哦
有一丢丢回缩是正常的哈,但是没有塌陷下去吧要是热乎乎的就迫不及待撕开一个
掰开里面的组织非常细腻
嗯...热吃太香了,微微咸口,吃到中间夹着的肉松特别有层次感,太好吃了,半分钟就干掉一个
赶紧动手做吧,真心好吃😋
标❤️的都是需要注意的,做了记得交作业哦