海绵蛋糕（零失败）易做又好吃的窍门

我的烤箱是美的牌，38升，上下火温度是一样的不可以调节，所以在烤蛋糕时要用锡纸盖着。

长帝烤箱32升，一开始下火可以用80度左右烤，上面不用锡纸，（因为可以上下火调节），然后改上下火时，下火可以120度，上火70度
主要是根据自己烤箱大小，温度的情况定时间。

出炉的蛋糕模具可以倒扣在煤气灶上面，或网格上

烤蛋糕中途不可以打开烤箱，在最后上色时可以打开烤箱用手按一下蛋糕的硬度，以最快的速度……

这个配方绝对不塌陷

用料  

海绵蛋糕（零失败）的做法  

1. 蛋黄糊的食材过秤备用

2. 泡打粉2.8克

3. 低筋粉，玉米粉，玉米淀粉混合均匀备用

4. 玉米油加糖，盐少许，香草精3-4滴，牛奶一起搅拌均匀……

5. 将拌匀的低筋粉等过筛分二次入蛋黄糊中，

6. 用前后左右的手法拌匀蛋糊，或用刮刀，用切拌手法将面糊拌到没有干粉，即可。不要用转圈圈的方法拌面糊，以免起筋。

7. 蛋糊可以自然流动

8. 打蛋白糊的工具要无油无水

9. 玉米淀粉跟糖拌匀备用

10. 蛋白加少许盐，醋或柠檬汁，用打蛋器打出鱼眼泡泡加入拌匀的糖粉分三次加入

11. 打蛋器用中速打蛋白，再次加入糖粉

12. 第三次加入糖粉，打蛋器高速打蛋白至出现漂亮的纹路，蛋头出现小尖尖即可

13. 取一半蛋白糊入蛋黄糊中用切拌手法拌均匀

14. 再将拌匀的面糊倒入蛋白糊中，继续切拌均匀

15. 均匀的蛋黄糊就可以了。（美的烤箱60~70度下火预热）

16. 均匀倒入二个6寸的活底蛋糕模具内，（每个模具内一半左右，三能牌模具内有个刻度槽）。震动蛋糕模具二次，震出细小的泡泡

17. 烤箱第二层，60~70度下火烤25~30分钟，在第四层用锡纸或烤盘盖上

18. 烤箱110~120度上下火烤50~60分钟后，观察蛋糕已经有点色出来，可以拿掉锡纸或盖子

19. 继续烤10分钟左右，完全上色，即可出炉，拿出蛋糕，快速震动蛋糕，将里面的热气排出一些。再倒扣在架子上

20. 等蛋糕温度低了就可以脱模了

21. 松软的海绵蛋糕，好吃。