海地蛋糕美味好吃的做法大全，海地蛋糕做法图解 如何做海地蛋糕最美味

Ramon从海地产的可可、朗姆酒和菠萝的味道中找到了灵感，外面是码头的木头和五颜六色的墙。这是一个经典的组合，也是一个非常有市场的的产品。一个脆饼作为基底，上面有一个非常柔软的海绵蛋糕，配上新鲜的菠萝酱和海地产的巧克力制成的甘纳许，所有成分都显得十分和谐。

用料  

海地蛋糕的做法  

1. 香草砂布列脆饼
   面粉（41.45%）800g  
   杏仁粉（12.95%）250g  
   精盐（0.41%）8g  
   香草粉（0.10%）2g
   黄油（25.90%）500g  
   糖粉（12.95%）250g  
   鸡蛋（6.21%）120g  
   可可脂QS
   做法：
   将冷藏黄油切小块，和除鸡蛋以外所有材料一起混合搅打成沙砾状
   加入鸡蛋搅打成团，放入冰箱冷藏24小时
   擀制成4mm厚度，切割成所需尺寸，静置20分钟，放置在透气烤垫上
   160度烘烤上色，出炉后撒上可可脂粉防潮

2. 海地软蛋糕
   黄油（17.36%）210g  
   海地产65%黑巧克力225g  
   杏仁粉（22.72%）275g  
   糖粉（18.95%）225g  
   鸡蛋（22.73%）275g  
   陈酿朗姆酒QS
   做法：
   将黄油和巧克力混合融化，加入杏仁粉、糖粉搅拌均匀
   再加入鸡蛋搅拌均匀
   在模具中倒入约200g面糊，170度烘烤，出炉后刷上朗姆酒

3. 菠萝柠檬果酱
   新鲜菠萝（52.87%）1500g  
   砂糖（26.43%）750g  
   44DE葡萄糖浆（10.57%）300g
   砂糖（5.28%）150g  
   NH果胶（0.42%）12g  
   柠檬汁（4.40%）125g
   做法：
   将新鲜菠萝在料理机中打成泥，加入青柠汁、葡萄糖浆一起加热至40度
   将少量砂糖和果胶混合后撒入锅中搅拌均匀
   随后分次加入750g砂糖继续熬煮至62°波美度，备用
   将果酱分成几份，每1000g加入4g柠檬皮

4. 海地黑巧甘纳许
   淡奶油（43.47%）500g  
   转化糖（4.34%）50g  
   65%海地黑巧克力（43.47%）500g  
   黄油（8.69%）100g
   做法：
   将淡奶油和转化糖煮沸
   离火和巧克力一起均质均匀，待降温至40度，和黄油一起均质均匀

5. 海地涂层
   海地65%黑巧克力（77.77%）700g  
   葵花籽油（22.22%）200g
   做法：
   两种原料融化混合均匀，加入适量黑色色素均质均匀

6. 组合
   将烤制好的蛋糕刷上朗姆酒，将模具清洁
   模具封保鲜膜，用反入模方式，先倒入约180g甘纳许，将蛋糕内部挖掉部分组织，填入一层果酱
   放入蛋糕，一起冷冻，冷冻后脱模，浸入涂层当中
   待冷却后涂上一层可可粉，用钢刷刷出纹路，整体放置在砂布列上面

7. 此配方收录于书籍《FPUR IN ONR》中，这是一本凝聚着四位才华横溢的chef创意的烘焙秘籍。同时书籍也包含着由“糕点”、“巧克力”、“糖果”、“艺术”的专题来构成全书，在介绍着这些产品的同时，也向人们讲述了一段关于它如何在过去二十年间缔造美味的历史。
   我们已将这本书中的灵感来源及配方内容通过归纳总结翻译为中文版，以“原版扫描电子书+中文翻译辅助阅读资料”的形式出售给需要的朋友们，带领大家一同领略巴塞罗那大师们的奇妙旅程和伟大灵感。