咸奶油4寸戚风蛋糕-小时候的味道美味好吃的做法大全,咸奶油4寸戚风蛋糕-小时候的味道做法图解
很喜欢小时候吃的那种咸奶油蛋糕。之前是上海代购买过凯司令的,也买过红宝石的,最近在自己城市的克里斯汀蛋糕店发现了一款黄油小方,也是超级好吃。
但是,他们的货时有时无。今天自己生日,下厨房找了方子自己也来做一个。
ps:蛋糕方子是 小高姐的
咸奶油方子是两位网友综合的。
小高姐的方子是6寸的,我也是按这个来的。刚好可以烤4个4寸的。
用料
蛋糕方子: | |
油 | 45克 |
低粉 | 60克 |
蛋黄 | 3个 |
牛奶 | 45克 |
蛋白 | 3个 |
糖 | 30克(比小高姐少) |
白醋 | 5克 |
咸奶油方子: | |
黄油 | 20-25克 |
淡奶油 | 60-100克 |
糖 | 5-10克 |
盐 | 0.8克 |
咸奶油4寸戚风蛋糕-小时候的味道的做法
蛋糕做法不赘述,具体可以看小高姐的方子。值得一提的是,她说在烤箱最上层架个网架铺锡纸,这样烤出来蛋糕表面不会上色过深,这个办法太机智了。她的另一个和大家做法不同的是,做面糊的顺序是油-低粉-蛋黄-牛奶。类似古早蛋糕但油不加热。这样的面糊十分细腻。
需要注意的是,她方子的烘烤时间很多人反应没熟,我还是按自己的时间,150度50分钟。是箱内温度,肯定熟了。冷却脱模后,我用了三个4寸的底叠起来了一个小蛋糕。这样的成品会很好看很规整。
看一下,是这样叠的。最下面这层的底是朝上,第二层的底朝下,最上面这层底朝上,这样叠起来会很平整很好看。其实我也是借鉴买来的黄油小方的。
来看下我借鉴的黄油小方。商家就这么做的。但因为自己分层的时候肯定会有切的痕迹,所以最上面这层我还是把底部朝上了。更平整。
接下来就是打发黄油了。听我唠叨一下。
黄油、淡奶油一定要室温的。25度左右。低了的话就会变渣渣怎么也融不进去。
我这里的室温估大概20度的样子,我按方子里的步骤怎么也打不起来,奶油怎么也融不进去。快自闭了。再看了别人的方子,赶紧把这杯奶油热水水浴了一下,黄油的油也出来了,就拿出来继续打,没想到就成功了。打到倒扣不会流下来就好了。
因为我用的量很少,黄油只需要20-25g,奶油也只要60-100g就可以了。所以可以放杯子里打发不会到处乱溅。
步骤就是软化黄油中加糖打发,加盐继续打发,一次加10g的奶油慢慢打发。最后就是像美乃滋的样子。这是打好装裱花袋的。
来看下成品吧。其实很简单的。每层我就薄薄裱了一层。不多,还有一半奶油都没用完。
做完后先放冰箱冷藏吃的时候再拿出来。
是不是挺简单的。快去试试吧!
小贴士
真的很好吃哦!