「马琳糖/蛋白糖」蛋糕装饰生手版美味好吃的做法大全,「马琳糖/蛋白糖」蛋糕装饰生手版做法图解 厨艺录 蛋糕 2.22W 大中小设置文字大小 不甜,温度刚好 用料 糖 15克 蛋白粉 5克 水 15克 糖水部分 糖 33克 水 75克 【马琳糖/蛋白糖】蛋糕装饰生手版的做法 1.蛋白粉+水,混合,低速打发到粗泡 加一次糖中速打发泡沫细腻 加糖一次高速打发到有细微纹路 加最后一次糖到硬性发泡2煮糖水到118-120℃边缓慢冲入蛋白,边高速打发一直到硬性发泡(一定要在温度降温40度,到50度之间前把蛋白打发好,状态为挂在刮刀缓慢滴落为宜。)3.加喜欢的色素(图里加了惠通色素,蔬果粉)4.装裱花袋唧花(国产唧花)5.中下层,上下火70-90度,时间60-70min以晾凉后能移开蛋白糖为熟了 TAG标签:糖蛋白 手版 马琳 蛋糕 #