「暖暖焙家」致敬童年经典 — 大白兔蛋糕卷(天使蛋糕卷+芝士奶油馅+奶冻+香脆奶条)易做又好吃的窍门
今年大白兔元素火得一塌糊涂,必须跟风一把!蛋糕卷做法同“天使蛋糕卷”,不用蛋黄只用蛋白。
暖暖课程组经多次试做调整,请放心跟做。
用料
天使蛋糕卷(28*28金盘): | |
玉米油/色拉油 | 40克 |
牛奶 | 55克 |
低筋面粉 | 40克 |
奶粉 | 30克 |
玉米淀粉 | 10克 |
蛋清(a) | 28克 |
蛋清(b) | 5个(170克) |
细砂糖 | 40克 |
柠檬汁/白醋 | 少许 |
盐 | 1克 |
香草精 | 适量 |
大白兔芝士奶油(一卷用量): | |
牛奶 | 20克 |
大白兔奶糖 | 5个 |
奶油奶酪 | 50克 |
淡奶油 | 160克 |
大白兔香草奶冻(一卷用量): | |
淡奶油 | 100克 |
牛奶 | 150克 |
大白兔奶糖 | 5个 |
香草荚(或香草精) | 1/8根(或1-2克) |
吉利丁片 | 10克 |
香酥脆奶条(两卷用量): | |
黄油 | 30克 |
鸡蛋液 | 13克 |
盐 | 少许 |
细砂糖 | 25克 |
奶粉 | 30克 |
低粉 | 20克 |
杏仁粉 | 20克 |
白巧克力 | 30克 |
【暖暖焙家】致敬童年经典 — 大白兔蛋糕卷(天使蛋糕卷+芝士奶油馅+奶冻+香脆奶条)的做法
先将烤箱上下火170℃预热(空烤10-15分钟);
将玉米油跟牛奶搅拌至充分乳化;
加入适量香草精搅拌均匀,再加入过筛好的奶粉、低筋面粉跟玉米淀粉,用不规则手法(画z字)搅拌均匀;
加入28g蛋白继续用不规则手法搅拌均匀,这样蛋糊就做好咯;
准备打发蛋白:
打蛋白的盆子必须无水无油,将蛋白低速打到鱼眼泡后滴入几滴柠檬汁或白醋,细砂糖和盐混合后分3次加入蛋白中,中高速打至中性发泡,即尖勾微弯的状态;捞出1/3的蛋白霜加入蛋糊中,用刮刀以捞拌手法拌匀至无蛋白;
再全部倒回蛋白霜中,捞拌均匀后倒入烤盘(事先铺好烘焙油纸),用刮板刮平表面后,端离台面2cm处落下、震出大气泡,入预热好的烤箱,上下火170℃烘烤18-20分钟左右;
出炉后轻震一下出热气,表面盖一张油纸,迅速倒扣在晾网上,慢慢撕掉底部油纸(散热)再立即盖回去,防止蛋糕干掉。
下面准备夹馅:
牛奶和大白兔奶糖一起隔水加热到奶糖完全融化;奶油奶酪提前从冰箱取出、常温充分软化后,分次加入奶糖液,用手动打蛋器搅拌到乳化细腻,冷藏备用;
淡奶油打发至五分,加入奶油奶酪酱,继续打发至硬挺即可做夹心用。
制作香草奶冻(可提前做好):
吉利丁片用冷水泡软,捞出沥干水分;
香草荚剖开,刮出香草籽,加入牛奶和淡奶油中,再加入大白兔奶糖,煮到糖融化,关火焖2分钟;
如果是用香草精,就将液体煮到糖融化后再加入香草精拌匀;将泡软的吉利丁片加入温热的液体中融化拌匀
(吉利丁片用冷水几分钟就泡软了,别泡太久,会化);倒入大号塑料千层盒中,冷藏定型后切条备用。
制作香酥脆奶条:
黄油从冷藏室取出立即切小块入盆中,立即加入所有材料,其中粉类过筛后加入(黄油要冷冷的,不要等软化);用双手揉搓成砂砾状后,聚和成团,将面团放在油纸上擀成约4mm厚;
入预热好的烤箱,上下火140℃烘烤约20分钟,烤至金黄色;
趁热将奶酥切碎,晾凉,拌入隔水融化的巧克力液中,倒在油纸上,整形成长条状。
最后组合:
蛋糕卷烤面朝上,抹上芝士奶油,放上香草奶冻,铺上香脆片,卷起定型后切片享用;
包好大白兔卷纸,拍照、发圈、享用吧!