戚风草莓夹心慕斯(小慕斯圈版)美味好吃的做法大全,戚风草莓夹心慕斯(小慕斯圈版)做法图解
这款蛋糕需要准备四层:
蛋糕片+草莓果酱+草莓慕斯+草莓汁淋面(直径6厘米,高5厘米的模具可做5个)
看到这里是不是觉得一脸懵逼,别担心,接下来奶奶为你层层解答~
用料
1 .蛋糕片 | |
鸡蛋 | 2个 |
糖 | 65克 |
牛奶 | 65克 |
植物油 | 40克 |
低筋面粉 | 80克 |
柠檬汁 | 几滴 |
2. 草莓果酱 | |
草莓 | 200克 |
糖 | 25克 |
水 | 20克 |
吉利丁片/粉 | 4克 |
3. 草莓慕斯 | |
草莓 | 200克 |
淡奶油 | 100克 |
糖 | 45克 |
牛奶 | 30克 |
吉利丁 | 7克 |
4. 草莓淋面 | |
草莓酱过滤出来的果汁 |
戚风草莓夹心慕斯(小慕斯圈版)的做法
1.戚风蛋糕的做法。蛋黄与蛋白分开,蛋黄中加入15g糖打散,倒入牛奶和油完全混合乳化后,筛入低粉混合(时间不能过长,以免面粉出筋)
2.蛋白、柠檬汁混合,用电动打蛋器打发蛋白,分三次加入50g糖,每次高速打一分半钟左右,最后提起打蛋器有小的弯钩
3.倒入模具铺平(我用的是28*28的烤盘),用力震出气泡,180度15分钟,拿出来晾凉。
4.用慕斯圈切出蛋糕片,5个大的,5个小一点的(用剪刀修剪),备用1.草莓切成小块,与糖和水一起放入锅中,小火加热,草莓会慢慢出水,熬到草莓丁变软,果汁浓稠后关火加入吉利丁(吉利丁片需要提前用冷水泡软后沥干)
2.等稍稍冷却后倒出来过筛,分成果汁和果酱备用1.草莓、30g糖、20g牛奶打成泥,过筛
2.吉利丁片用冷水泡软捞出来沥干,加10g牛奶隔水加热融化
3.奶油、15g糖打成浓稠,可缓慢流动的状态
4.将吉利丁液体倒入1的草莓汁中,充分混合后加入2的奶油,搅拌均匀
5.组合:蛋糕片+草莓慕斯+草莓酱(可撒上几颗草莓丁)+蛋糕片+草莓酱+草莓慕斯,震出气泡,放入冰箱冷冻十几分钟后脱模(用吹风机加热四周),继续冷冻!冷冻!冷冻!重三之前过滤得到的草莓果汁,如果已经凝固,可以隔水加热重新融化成液体,浓稠时淋在冷冻的蛋糕上,放入冰箱冷藏。