滴落款奥利奥咸奶油蛋糕美味好吃的做法大全,滴落款奥利奥咸奶油蛋糕做法图解
前天宝宝过生日做了这个蛋糕,蛋糕用的中岛老师的巧克力摩卡戚风,口感绵软,黑巧的颗粒感和奥利奥咸奶油形成了完美的CP,在味蕾中爆开毫无违和感,淡淡的苦味刚好中和了奶油的腻,海盐咸的加入提升了味蕾的另一个感受,美味,家人都很喜欢!
用料
蛋黄 | 3个 |
菜籽油(日本烘培用油)可用橄榄油代替 | 30ML |
黄蔗糖 | 20g |
低筋面粉 | 70g |
咖啡 | 30ML |
蛋清 | 4个 |
黄蔗糖 | 40g |
黑巧克力(62%法芙娜) | 30g |
奥利奥咸奶油 | |
奥利奥碎 | 40g |
奶油 | 400g |
海盐 | 1g |
奥利奥夹层 | 80g |
滴落款奥利奥咸奶油蛋糕的做法
蛋黄糊的制作
将蛋黄、黄蔗糖混合均匀后加菜籽油(橄榄油加咖啡,用蛋抽搅拌均匀!
筛入低筋面粉,蛋抽混合均匀!
蛋清放冷冻10分钟后,取出加入三分之一的黄蔗糖,高速搅拌致蛋清有大泡出现,再次放入三分之一的黄蔗糖,再次打发致蛋清雪白细腻放入最后的黄蔗糖,一直打发致拿起有小弯钩,我一般倒扣5秒无落下就进行混合和翻拌。
使用刮刀将打好的蛋白糊取三分之一入蛋黄糊(步骤三),采用翻拌的手法进行快速混合。
混合好后的步骤5全部加入步骤4的蛋白糊里,采用翻拌的手法快速混合,混合好的蛋糕糊加入黑巧克力碎(事先切碎),快速混合(避免消泡)
将混合好的蛋黄糊倒入六寸的模具里,在桌面震动几下。
放入预热好的160摄氏度烤箱中烤40分钟,烤好后出炉倒扣冷切,完全冷切以后脱模分成三片。
一层蛋糕胚一层咸奶油一层奥利奥碎,最后用咸奶油抹面,采用甘那许完成滴落,装饰完成!
小贴士
1、戚风的手法是用刮刀迅速翻拌,不然容易消泡!
2、蛋清冷冻后更易大法!
3、方子上黄蔗糖可以替换,我用的是甜菜糖,应该也可以用白砂糖!
4、咖啡速溶滤式都可以,主要是黑咖啡就行!
5、甘那许是30g的黑巧➕30g的奶油融化!