纸杯蛋糕（不塌不裂，新手必备）美味好吃的做法大全，纸杯蛋糕（不塌不裂，新手必备）做法图解

掌握两个重点就可以掌握不缩不裂的戚风纸杯蛋糕

用料  

纸杯蛋糕（不塌不裂，新手必备）的做法  

1. 先介绍一下鸡蛋🐔
   要用洋鸡蛋，我的是65克左右的
   要是很小的土鸡蛋你用五个就别了吧，
   烘培要用洋鸡蛋，洋鸡蛋蛋白多！
   好啰嗦啊！

2. 蛋白蛋黄分开
   蛋白不能混进蛋黄！
   装蛋白的盆要无水无油
   太久没有做蛋黄爆了
   只要没有滴进蛋白，爆了没有问题！

3. 先加油，要让蛋黄和油完全重合，有点粘稠的感觉

4. 就这样

5. 加入牛奶一定要搅融合
   乳化在化学有学，是物理变化哈！
   很重要，很重要，很重要

6. 过筛人低筋面粉，很重要，不会让面粉结块

7. 这一步用蛋抽好混合

8. z字型搅拌
   不要划圈 不要划圈 不要划圈
   会起筋的，虽然低筋面粉没啥筋℃
   但是但是还是别了吧

9. 搅拌成这样光滑细腻完全没有面粉小颗粒的面糊

10. 蛋白其实冷不冷藏都无所谓，无油无水很重要啊！滴入酸性液体，，几滴就OK，帮助蛋白稳定，几滴柠檬汁和白醋都可以

11. 中速打成小小细腻的泡泡的时候，加入三分之一的糖

12. 体积明显变大后，但是蛋白看起来很不稳定，加入三份糖的一份

13. 继续打，现在变得毕竟稳定，我用祈合的，功率比较大，全程我是中小档

14. 加入最后一份白糖

15. 当糖打融合的时候，此时的蛋白已经很温度坚挺，加入玉米淀粉

16. 低速搅大，把蛋白的内部的大炮孔整理细腻，此时打蛋头会很有阻力的感觉

17. 很细腻的蛋白，足够坚硬
    ⛳⛳⛳⛳⛳⛳⛳⛳
    重点来了㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙㊙
    纸杯蛋糕不回缩的重点
    🙅❤❤♥❤❤❤❤❤❤
    
    蛋白要足够廷和硬，要达到9发但是又不能打过，打过会有结块小颗粒

18. 挂人三分之一的蛋白，此时记住要用干净无污染的工具往蛋白里面挖蛋白，然后用蛋抽搅拌，手法没有多大讲究

19. 为啥要用赶紧没有污染的刮刀呢
    因为在我们准备蛋黄糊的时候
    蛋白的内部结构会不稳定
    此时如果蛋白还是没有污染的
    在混合剩余蛋白到蛋黄糊之前
    用打蛋器低速转动几圈
    整理好蛋白
    让他恢复光泽
    

20. 接下要温柔翻拌
    

21. 蛋糊在没有消泡的情况下是很稠的

22. 装杯，7到8分满就OK

23. 重点🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴🔴
    
    温度
    采用低温烘烤不会裂和缩
    140℃40分钟，转180℃5分钟
    低温让整个蛋糕体定型

24. 凉了也不缩，出炉可以倒扣也可以不倒

25. 棒

小贴士

详细看步骤
重点一
蛋白足够稳定坚挺
重点二
温度烘烤方法
相信你们也可以做出来的
又塌又裂的纸杯蛋糕拜拜