细腻柔软的可可原味双色戚风蛋糕 ukoeo 高比克风炉制作美味好吃的做法大全,细腻柔软的可可原味双色戚风蛋糕 ukoeo 高比克风炉制作做法图解
非常柔软且绵花口感的戚风蛋糕,这次用两种口味融合一起,即有浓香的可可味又有原味的香甜,好吃极了。
用料
可可粉 | 13克 |
热开水 | 22克 |
牛奶 | 75克 |
玉米油 | 33克 |
鸡蛋带壳65克或以上的 | 4颗 |
带壳65克以下的 | 5颗 |
低粉 | 80克 |
盐 | 2克 |
绵白糖 | 54克 |
柠檬汁 | 数滴 |
细腻柔软的可可原味双色戚风蛋糕 ukoeo 高比克风炉制作的做法
取个小碗放可可糊,可可粉过筛后冲进去热开水,搅拌均匀,放凉备用
玉米油和牛奶充分乳化,乳化到位了有利于后面的蛋黄糊更加细腻
加入过筛的低粉,搅拌均匀
开始分离鸡蛋,蛋黄加入第三步,搅拌成细腻光滑的蛋黄糊即可
蛋白里加数滴柠檬汁和盐
把糖也称好,我用的是绵白糖哦。白砂糖亦可
如果是中空模的话,蛋白打发到这个状态就可以了呢,圆模还需要再打成小尖角
预热风炉:120度。打好的蛋白,分三次加入蛋黄糊里,第一次
切拌和翻拌手法,不能画圈哦
第二次
依然是切拌和翻拌手法哦
第三次是把蛋黄糊倒在剩余的蛋白里
最后就是这样细腻的蛋糕糊,如果有很多气泡的话那说明面糊消泡了哦
拌好的面糊先倒一部分进入模子里,还剩下一部分和可可糊混合,翻拌均匀
然后可可糊和原味蛋糕糊交替的往模子里掉就行
轻震下入炉,120度35分转150度20分
这是转温之后的状态,出炉之后,震出热气,立马倒扣,放凉就可以食用了
成品一
成品二
成品三