奥利奥巧克力蛋糕盒子美味好吃的做法大全,奥利奥巧克力蛋糕盒子做法图解
方子很多了,记录一下自己喜欢的口味。
或者:10克可可粉,20克巧克力,50克低粉。没有马斯卡彭就全部用淡奶油。
用料
蛋糕体: | |
蛋黄糊: | |
可可粉 | 15克 |
开水 | 60克 |
玉米油 | 50克 |
低粉 | 45克 |
蛋黄 | 5个 |
蛋白霜: | |
蛋白 | 5个 |
细砂糖 | 50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
奶油部分: | |
淡奶油 | 250克 |
马斯卡彭 | 100克 |
细砂糖 | 25克 |
奥利奥饼干碎(细) | 35克 |
盐 | 0.5克 |
朗姆酒 | 一点点 |
巧克力甘纳许: | |
淡奶油 | 80克 |
法芙娜66% | 80克 |
奥利奥饼干碎 | 60克 |
奥利奥巧克力蛋糕盒子的做法
油+水加热,趁热加入可可粉融化(加巧克力的话60度以下加入巧克力搅拌至融化均匀)。
加入低粉和蛋黄,拌匀,过筛备用。(油要乳化、低粉过筛,不要搅拌过度)
蛋白打发至大弯钩,混合好蛋糕糊。
烘烤参考:西门子165度25-28分钟。北鼎165度22-25分钟。
巧克力甘纳许:淡奶油煮到边缘微沸,晃动锅子使奶油温度均匀,60度以下加入巧克力币后密封静置2、3分钟,再慢慢搅拌均匀。
组装:蛋糕切片,一层蛋糕、一层巧克力甘纳许,一层奥利奥奶油,一层奥利奥饼干碎(粗)。
一个大盒子装了三层。