爆浆海盐奶盖蛋糕(含戚风做法)美味好吃的做法大全,爆浆海盐奶盖蛋糕(含戚风做法)做法图解
tinnry的做法和图片,减糖做记录,
预热烤箱(上火150度,下火120度)
6寸,约30〜40min
8寸约1h
杯装约20〜25min
三能金盘上火140度,下火150度,约50min
用料
原味戚风蛋糕(6寸/8寸) | |
蛋黄(约50克) | 3个……6个 |
玉米油 | 30克……60克 |
纯牛奶 | 40克……75克 |
低粉 | 50克……100克 |
蛋清(约80克) | 3个……6个 |
细砂糖 | 30克……60克 |
玉米淀粉 | 5克……10克 |
海盐奶盖——卡仕达酱 | |
蛋黄 | 2个……4个 |
纯牛奶 | 250克……500克 |
细砂糖 | 20克……40克 |
玉米淀粉 | 25克……50克 |
海盐奶盖——芝士酱 | |
奶油芝士 | 100克……200克 |
细砂糖 | 20克……40克 |
海盐 | 2克……4克 |
淡奶油 | 50克……100克 |
酸奶 | 50克……100克 |
装饰 | |
杏仁片 | 50克……100克 |
糖粉 |
爆浆海盐奶盖蛋糕(含戚风做法)的做法
蛋黄,玉米油,牛奶混合
打发蛋白(高速)
1、高速打散变成大泡泡
2、加1/3糖高速打发变白泡泡变小
3、加1/3糖打发至泡泡细腻出现纹路
4、加1/3糖和玉米淀粉,用打蛋头混匀,中低速打发至糖溶化蛋白霜 变结实,打蛋器打起来有个小尖勾1、低速打散蛋黄糊液体
2、加入过筛低粉,低速混匀
3、刮刀刮边缘没有打进去的蛋黄糊
4、再打两圈,没有颗粒就可以了预热烤箱(上火150度,下火120度)
6寸,约30〜40min
8寸约1h
杯装约20〜25min
三能金盘上火140度,下火150度,约50min1、手动打蛋器抽打蛋白霜
2、一部分蛋白霜加入蛋黄糊混匀
3、再一部分蛋白霜加入蛋黄糊混匀
4、最后一次把蛋黄糊倒入蛋白霜混匀1、蛋糕糊导入模具
2、轻轻晃动模具让表面流平
3、轻摔模具震出气泡
4、上火150度下火130度,中层35min……50min
5、蛋糕表面长起一定高度微微回落取出,摔两下,倒扣2h1、杏仁片放入铺有油纸的烤盘中层,15〜20min
2、10min取出刮刀翻拌,使受热均匀,
3、杏仁片金黄色就可以取出晾凉芝士糊
1、烧一锅热水,关火
2、奶油芝士,细砂糖,盐隔水软化
3、刮发按压使芝士变顺滑
4、手动打蛋器搅拌,没有颗粒后,加入淡奶油,混匀,离开热水
5、加入酸奶混匀
6、室内干燥盖上保鲜膜
7、芝士糊就做好了卡仕达酱
1、牛奶小火加热至冒热汽不需要沸腾
2、分离两个蛋黄加入细砂糖,打蛋器混匀
3、变稀后加入玉米淀粉混匀
4、牛奶冒热汽后离火分三次加入蛋黄糊混匀变成卡仕达液体
5、把卡仕达液体倒入奶锅,最小火加热,期间不停搅拌,底部开始凝固,马上离火,持续搅拌,打蛋器划过,有纹路并且顺滑细腻就是煮好了
6、卡仕达酱就做好了1、把9卡仕达酱趁热倒入8芝士糊里,打蛋器混匀
2、盖上保鲜膜,
海盐奶盖就做好了1、蛋糕脱模
2、蛋糕底部朝上,用水果刀从蛋糕顶部中间斜插进去,转动一圈,让蛋糕中间内部划一道痕
3、小号圆形花嘴,装入裱花袋,把海盐奶盖装进去
4、把海盐奶盖从中间的切口挤进去,蛋糕鼓起来就把裱花嘴拿出来
5、围着蛋糕的表面挤一圈,边缘也挤一些让奶盖自然流下来
6、撒一些杏仁片装饰
7、撒一层糖粉装饰