简单易学的香草冰淇淋奶油卷美食做法
炎炎夏日,如何不让自己成为一个在30度高温下抹奶油的傻瓜,不如试试这款不容易化、口感如同冰淇淋🍦一样香醇软化的蛋糕卷吧!冰激淋奶油也可以用到其它蛋糕中去哦!
模具大小:27x31cm
用料
蛋糕体 | |
蛋黃 | 3个 |
玉米油 | 30克 |
细砂糖(蛋黃用) | 10克 |
水 | 30克 |
蛋白 | 3个 |
细砂糖(蛋白用) | 20克 |
柠檬汁 | 几滴 |
冰激凌奶油: | |
白巧克力(法芙娜) | 20克 |
淡奶油 | 200克 |
香草籽 | 适量 |
香草冰淇淋奶油卷的做法
提前一晚准备冰激淋奶油!
香草荚剖出香草籽,连同香草荚一起放入淡奶油中,小火将淡奶油煮至边边有小泡泡冒出,接近沸腾的状态趁热加入白巧,用刮刀轻轻搅动奶油表面,防止奶油结皮,等淡奶油的热将白巧融化几分钟再将白巧和淡奶油混合均匀
将淡奶油和白巧混合溶液用高温保鲜膜贴面保存,放入冰箱冷藏静置6小时以上
第二天开始制作蛋糕胚
分蛋,蛋白放入无水无油的打蛋盆中,放至在冰箱冷冻层待用蛋黄加入细砂糖拌匀
蛋黄糊加入玉米油和水,“z”字形将蛋糊充分乳化
蛋黄糊中筛入低筋面粉,同样“z”字形手法拌至无颗粒顺滑状
将蛋白从冷冻层取出,此时边边应结了薄薄的一层冰,先用打蛋头敲碎薄冰,轻轻混匀一下蛋白(手动搅2、3下)。分3次加入砂糖将蛋白打发至小弯钩状态
先取三分一蛋白至蛋黄糊中,大致翻拌均匀。再倒入至剩余蛋白中,继续翻拌均匀
将面糊倒入模具中,刮平,震出大气泡。入烤箱,165度,35min
小贴士
1.冰激淋奶油一定要确保静置了6小时以上,以确保白巧和淡奶油完全融合。且一定不能放置在冰箱冷冻层
2.蛋白冻至有薄冰状态是此时打发出来的蛋白状态最稳定
3.烤箱温度和时间请根据自己家烤箱脾气进行调整
4.如果使用28x28cm的模具,蛋糕体配方变为小四卷的配方,淡奶油增加至250g,白巧增加至25g
5.此方中白巧和淡奶油的比例是1:10,刚做好的白巧奶油混合液尝不太出甜味,但冷却静置后甜味会更明显。
6.蛋糕体的糖已是最少用量,不建议再减