半岛奶黄月饼自留方子美味好吃的做法大全,半岛奶黄月饼自留方子做法图解
(封面是第一次做的,买的月饼模子还没到,随便一搓就这样了)
喜欢吃什么就想马上能得到满足的最好办法就是自己动手,每次都是吃到喜欢的然后看很多大咖的方子,挑个自己喜欢的再根据成品更改更改…
这个奶黄月饼的方子我是几乎看遍了全网,也做了很多种配比,但其实还是没有特别满意,因为原方也是数次更改,看起来特别乱,就自己总结一个,为了更方便调整。月饼季到了,不能辜负新换的烤箱,打算自己动手给大家做伴手礼。
奶黄月饼成败注意事项先简化说:
⭐️饼皮
1.先湿性材料后干性材料混合,手揉和皮(软化黄油、糖、蛋、炼乳、椰浆、四粉,每加一样搅匀再加下一样,不要过度搅拌)
2.冷藏2小时
⭐️奶黄馅
3.先湿性材料后干干性材料和馅(湿性材料全部混匀,再一一加干性材料,芝士粉在干性材料最后加)
4.蒸15-30分钟左右至奶黄馅步骤图(每隔3-5分钟搅拌一下,不离火),我是差不多蒸了30分钟
5.馅冷却加搅碎熟咸蛋黄(生咸蛋黄喷白酒烤五分钟搅碎,也可以选择蒸熟,熟蛋黄的话直接喷酒搅碎)
6.冷藏2-3小时
⭐️烤
7.称重、均分、包好、撒淀粉压模,烤前微喷水
8.烤箱上下200度预热,放入月饼先烤5分钟
9.取出刷蛋液
10.继续放入烤箱烤8-10分钟,根据自己烤箱来
🌕方子大概出25-30个40g左右月饼
因为我尝试了几种配比,没法给出明确个数。喜欢馅多的这个馅量差不多。喜欢饼皮多的馅量除2。下次我会做完饼皮多的再更方子。淀粉吸水量有差异,可按方自行增减,至饼皮三不粘。
用料
奶黄馅 | |
黄油(软化) | 60克 |
鹰嘴炼乳 | 50克 |
椰浆(不是椰子汁) | 80克(摇匀倒) |
奶粉 | 40克 |
淡奶油 | 100克 |
玉米淀粉 | 120克 |
细砂糖 | 100克 |
全蛋 | 2只 |
蛋黄 | 2只 |
咸蛋黄 | 6只 |
卡夫芝士粉 | 50克 |
饼皮 | |
黄油(软化) | 80g |
白砂糖 | 45g |
全蛋 | 1只 |
鹰嘴炼乳 | 27g |
淡奶油 | 40g |
椰浆 | 30g |
奶粉 | 20g |
低筋面粉 | 160g |
玉米淀粉 | 60g |
卡夫芝士粉 | 30g |
半岛奶黄月饼自留方子的做法
材料用的牌子大致如下,上次做没想着拍图,步骤图不详,下次再添加
奶黄馅蒸30分钟,差不多如图的状态,没有液体状,略感但油润饱满易成团
饼皮和奶黄馅分别称重,揉成团,皮20g馅23g,皮15g馅19g,皮16g 馅22g我都有尝试,还是喜欢皮多点的,下次调整会增加更多皮量,大家可以自行结合喜好来。
把皮按扁,把馅包进去,怎么顺手怎么来,注意皮厚薄均匀,收口要紧,不然会露馅儿
然后用50g月饼模具沾点淀粉压成型,我的月饼模具没到,拿香皂模具随便按的,卖相实在是辣眼睛
烤箱上下火200度预热,月饼微喷水进烤箱5分钟,别使劲儿喷,花纹会消失,不喷水烤时会开裂,喷壶往前喷,让水雾自己撒落到饼面就可以。5分钟后取出刷蛋黄液,(蛋黄液可以兑半个蛋清和一点点水)蛋黄液一定要刷的薄,不能挂上蛋黄糊,不然花纹也会糊掉。
烤完出炉的饼子,如果是正儿八经月饼模按的还会好看很多,放烤网上晾凉,密封冷藏保存,一般饼皮两天这样回油,尽快吃掉,保质期一周这样
最后一个只剩下一口了想起来拍图,反正大概就是这样,皮回油了跟馅开始融合了。