梦幻独角兽奶黄流心冰皮月饼💕超美腻,附奶黄馅流心馅(无椰浆吉利丁吉士粉淡奶油)低油版美味好吃的做法大全,梦幻独角兽奶黄流心冰皮月饼💕超美腻,附奶黄馅流心馅(无椰浆吉利丁吉士粉淡奶油)低油版做法图解
从晚上九点做到早上四点半,被亲妈拽回卧室.......
真的太爱奶黄了,甜食主义者不允许驳回!一直想做流心月饼,但又不喜欢普通月饼那种油腻腻的外皮,所以.....🙉搞起来!做成冰皮月饼,顺便在基础上减少油的用量,整个更加清淡,包了几个带给闺蜜做伴手礼~独角兽颜色真的太好看了
不喜欢流心的也可以做成整个奶黄,或者加些蔓越莓,板栗,葡萄干都是不错的选择。
用料大概可以做17-18个50g月饼(流心馅量较少,若全做流心月饼可适当翻倍)
做前请最好心理准备!要有耐心!
请认真阅读小贴士呀呀呀呀!
(我是不会告诉你们其实我又浪费了3个咸鸭蛋的,嘘~别告诉麻麻)
菜谱出的有些匆忙如果有疏忽的地方还请提出,谢谢大家啦
用料
流心馅 | |
咸蛋黄 | 3个 |
黄油 | 22克 |
奶粉 | 15克 |
糖粉 | 30克 |
牛奶 | 7.5克 |
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 2个 |
黄油 | 12克 |
低筋面粉 | 53克 |
奶粉 | 30克 |
白砂糖 | 45克 |
盐 | 1.5克 |
牛奶 | 185克 |
冰皮 | |
糯米粉 | 68克 |
粘米粉 | 52克 |
澄粉 | 30克 |
白砂糖 | 60克 |
牛奶 | 275克 |
玉米油 | 15克 |
手粉 | |
糯米粉 | 40克 |
梦幻独角兽奶黄流心冰皮月饼💕超美腻,附奶黄馅流心馅(无椰浆吉利丁吉士粉淡奶油)低油版的做法
咸蛋黄碾碎,加入流心馅所有材料,黄油提前软化(是软化不是融化!)至于保鲜袋中冷冻保存(一定要冷冻),这一步最好提前一晚上做,冻得越久越好,不然特别特别容易化。
奶黄馅所有材料混合均匀(液体材料少量多次加入)过滤1-2次,水烧开后整20分钟左右,期间多次用筷子或其他物品搅拌,有利于受热均匀快速蒸熟
蒸熟后表面盖保鲜膜,冷藏备用
同样把冰皮所有原来混合均匀,过滤1-2次,入锅蒸30分钟左右
期间多次用筷子搅拌
适量糯米粉倒入锅中,小火炒至微微发黄,盛出一会当手粉用(超级超级重要,不然很难操作根本做不了)
冰皮蒸熟后表面会有一层油,要用手把他们都揉进去
加入果蔬粉或食用色素,揉成自己喜欢的颜色(可省)其实我后来感觉还是白色好看,放凉备用
冻硬的流沙馅,分成10g一份
奶黄馅分成15g一份
用奶黄馅包住流沙馅,放入冰箱冷冻
按照自己喜欢的方式把几种颜色拼到一起,一共25g就行,按压成圆形,包住冻硬的奶黄流沙馅,沾手就多沾点手粉,包好的月饼也在手粉中滚一圈,放入50g月饼模具中做出形状(模具中也可以撒点手粉防粘)
独角兽出来啦~白色我做的是奶黄原味的💕做好后密封冰箱冷藏即可
超级美丽呀
小贴士
这个配方可以这样安排
原味奶黄馅25g冰皮+25g奶黄
奶黄流沙馅25g冰皮+15g奶黄+10g流沙
奶黄蔓越莓(或其他果干)25g冰皮+20g奶黄+5g蔓越莓(或其他果干)
整个包流沙的过程要注意两点∶温度和时间,我在包馅的时候是蹲在冰箱冷藏旁边的 包一个冻一个,不然真的特别容易化
澄粉就是澄粉,粘米粉就是粘米粉,不可以用别的代替!!!
月饼做好后可以放冰箱密封冷藏保存2-3天,不过时间长口感就不好了,要尽快食用。
如果要流心效果好的话,月饼食用前从冰箱取出回温十分钟左右才可以哦~
冰皮和奶黄馅也可以用微波炉叮熟,不过效果不如蒸熟的,建议有时间的还是蒸熟最好哦