苏式小鲜肉月饼(黄油)美味好吃的做法大全,苏式小鲜肉月饼(黄油)做法图解
特别喜欢吃自己做的鲜肉月饼,皮酥掉渣,馅儿香,一口气吃三五个不是问题
特别注意的是制作皮的过程一定要将面团盖好保险膜,防止干燥,干了很容易破酥,烘烤后容易开裂
材料可制作鲜肉饼24个
用料
油皮: | |
中筋面粉 | 200克 |
黄油 | 70克 |
糖 | 10克 |
温水 | 110克 |
油酥: | |
低筋面粉 | 160克 |
无水黄油(99%) | 80克 |
肉馅: | |
猪绞肉 | 500克 |
葱末 | 40克 |
姜末 | 20克 |
生抽 | 20克 |
耗油 | 5克 |
盐 | 2克 |
糖 | 10克 |
胡椒粉 | 5克 |
芝麻油 | 15克 |
植物油 | 5克 |
料酒 | 10克 |
苏式小鲜肉月饼(黄油)的做法
先制作内馅,选猪肉三分肥七分瘦,打成肉末
所有调料在碗里调匀,倒入肉馅中
加入葱末,姜末
先用筷子朝一个方向画圈搅拌2-3分钟,再带上PVC手套,用手抓匀
分成25克一个,揉成圆球,放入冰箱冷冻至硬
制作油皮:黄油室温软化,将制作油皮的所有材料混合,揉成团,包保鲜膜室温松弛30分钟
制作油酥,将软化的无水黄油(99%以上)与面粉用手抓匀成团
将油酥分成10克一个,揉成小圆球,包保鲜膜放置备用
将松弛好的油皮面团分成16克一个,揉成圆球
擀开一个油皮,包上油酥,盖好保鲜膜密封放置备用
将面团收口向上,擀开成长条
卷起来,继续盖保鲜膜放置一边
取第一个做好的卷,收口向上,用手压扁,再擀开
卷起,密封好放置
取第一个做好的卷,将两端向中间收口,揉成圆球
按扁,擀开
放入烤盘,盖好保鲜膜,等待馅融化至软,可以按压扁的程度,用手轻轻压成饼
用红色素印章,烤箱180度预热
放入预热好的烤箱,烘烤20-22分钟
烤好出炉自然冷却
皮酥掉渣