简单易学的广式月饼~小美版美食做法
小萌兔子月饼,太可爱了!🐰
一定要用花生油哦,超级香!
30个量,磨具63克。
用料
中筋面粉 | 300克 |
转化糖浆 | 200克 |
花生油 | 75克 |
枧水 | 6克 |
咸蛋黄 | 30个(腌制40天以上) |
豆沙 | 1000克(会剩一点点) |
一个鸡蛋 | 蛋黄液(蛋黄和水1:1) |
广式月饼~小美版的做法
30个量 磨具63克
1、腌制40天以上的咸鸭蛋,磕出蛋黄,洗去蛋黄表面膜,*烤箱需提前预热*2、喷高度白酒180度烤10分钟。
3、饼皮:中筋面粉300,糖浆200,花生油75,碱水(枧水)6克。将所有材料放入主锅,30秒速度3~6混合,然后开启1分钟揉面。取出面团用保鲜膜包好,静20分钟以上。(这个静置的时间是必须的)
4、在面团静置的时候,把鸭蛋和豆沙馅秤出总
重量44克,包好待用。5、预热烤箱200度,每个面团称19克
6、取一个面团压薄,包入整个豆沙蛋黄馅
7、粘的话表面裹上薄薄一层面粉搓点放入磨具压出形状。(或者磨具刷油)
8、月饼表面喷水200度烤5分钟
9、拿出来刷一层薄薄的蛋黄液(蛋黄跟水1:1),这是烤箱温度改175度°10、放烤箱中层175度15分钟
11、冷却后装盒,月饼高糖重油,建议2~3天回油以后再吃口感更佳。
包装送人很体面
【广式月饼~布衣】