「头妈厨房72」广式月饼——豆沙蛋黄月饼美味好吃的做法大全,「头妈厨房72」广式月饼——豆沙蛋黄月饼做法图解
9月15日是一年一度的中秋佳节,头妈提前给大家献上一道 广式月饼,有兴趣的朋友不妨在家试试。我也是第一次做,做的是50g广式月饼,成品的效果个人还是比较满意的。比起做手工面包,真是一点都不难哦。
保存月饼的时候,注意月饼之间要有一定的缝隙,不然等皮软了之后容易粘牢在一起。
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用料
馅皮材料 | |
中筋面粉 | 200克 |
转化糖浆 | 140克 |
玉米油 | 50克 |
枧水 | 4克 |
馅料 | |
豆沙馅 | 500克 |
咸鸭蛋黄 | 10个 |
表面刷液 | |
鸡蛋黄 | 1个 |
蛋清 | 5克 |
水 | 15克 |
【头妈厨房72】广式月饼——豆沙蛋黄月饼的做法
准备好做月饼的材料(现在这些材料在某宝上都很好买到的。)
将转化糖浆、玉米油、枧水倒入大碗中,用手动打蛋器搅拌均匀。一定注意要搅拌均匀。
倒入面粉,搅拌均匀后,揉成光滑的面团。盖上保鲜膜,在室温下静置松弛2小时。
将豆沙馅分成25克一份,揉圆备用。
将馅料用掌心压扁,包入蛋黄。
像搓汤圆一样,用馅料将蛋黄包圆。并依次处理好其余的豆沙馅。
将松弛好的饼皮面团分割成15克一份的面团(最多可用20克),盖上保鲜膜防止表皮变干。
将饼皮压扁,放上馅料,用手掌的虎口部位慢慢地往上推,将馅料全部包裹住。
依次包好所有的月饼馅料,包好的月饼胚油润光滑。
准备50克月饼模具,装好片花。
将裹好的月饼胚沾少许面粉,放下模具中,用力往下压,一个月饼做好了。
将做好的月饼放在铺了锡纸的烤盘上。
烤箱上下200度,中层烘烤5分钟。
待花纹定型后取出,在表面刷上蛋液。继续烤15分钟后,至月饼表面金黄取出。
刚烤出来的月饼表面比较硬,待冷却后放在室温中密封保存,2、3天后饼皮回油,口感就很好了。
小贴士
月饼馅可任选自己喜欢的馅料,咸鸭蛋黄可买现成的真空包装蛋黄,也可买生的咸鸭蛋。我买的是比较大的生咸鸭蛋,因此一个蛋黄切开两半来用。