酥皮流心月饼——松下NU-JK200W蒸烤箱食谱美味好吃的做法大全,酥皮流心月饼——松下NU-JK200W蒸烤箱食谱做法图解
松下新款蒸烤箱NU-JK200W不仅仅容量大,更是集齐了智能菜单、烘烤、蒸炖、煎炸、发酵等多种功能为一体,满足普通家庭多种需求。整体配色是质感黑和淡雅白,6大功能的功能只需三个操作按钮,简简单单的功能键和logo,瞬间点亮整个厨房,摆在厨房都是一道亮丽的风景。
月饼季来了,最火热的流心奶黄月饼让人耳目一新,快一起用松下NU-JK200W一起做流心奶黄月饼。
配方可制作12个 50g流心月饼。配方写的流心馅、奶黄馅和饼皮份量都均适用于50g月饼模。
新春大放价,松下蒸烤箱JK200W钜优惠,现在购买立省800元,再送865元定制豪礼,快来戳链接:
用料
流心馅 | |
椰浆 | 20g |
淡奶【不是淡奶油】 | 25g |
细砂糖 | 15g |
黄油 | 15g |
奶粉 | 10g |
咸蛋黄 | 30g |
奶黄馅 | |
鸡蛋 | 100g |
细砂糖 | 60g |
椰浆 | 55g(不可替换) |
淡奶油 | 45g |
奶粉 | 20g |
低粉 | 50g |
黄油 | 20g |
芝士片 | 1片(可用10g黄油替换) |
咸蛋黄 | 80g |
酥皮 | |
黄油 | 78g |
细砂糖 | 30g |
鸡蛋 | 12g |
淡奶【不是淡奶油】 | 15g |
低粉 | 156g |
芝士粉 | 10g(可用吉士粉或低粉替换) |
酥皮流心月饼——松下NU-JK200W蒸烤箱食谱的做法
准备工作:
松下蒸烤箱预热180℃。
鸭蛋洗净,磕出咸蛋黄,一定要去掉表面白色薄膜,控干水分,放在烤盘上。在蛋黄表面喷高度白酒,去掉腥味,送入预热好的松下蒸烤箱180℃烤10分钟左右。
蛋黄烤熟即可,不要烘烤过度,会冒油太多。
烤熟的咸蛋黄趁热过筛碾压备用。
当然也可以一次多烤一些,碾压后放入冷冻室冷冻,随取随用。制作流心馅:
准备流心馅的所有材料和模具。
注意流心馅一定要提前一晚制作。将椰浆、淡奶、黄油和细砂糖一起加入小锅中,至黄油、细砂糖融化即可。
加入奶粉和咸蛋黄搅匀。如果有条件,可以用料理棒或均质机打匀。
做好的流心馅儿过筛一次,装入裱花袋,挤入硅胶模具内冷冻过夜。
配方份量我挤了14个流心馅儿,基本上7~8g一个。
建议流心馅不要挤太大,容易在压月饼时候爆浆、烘烤时候变形。制作奶黄馅:
准备奶黄馅所有材料,虽然奶黄馅材料多,但其实制作奶黄馅非常容易。鸡蛋加入细砂糖打散,加入椰浆、淡奶油完全混匀;加入粉类,继续混匀;黄油和芝士片加热融化后,倒入盆中,一起混匀。
把混合物倒入不沾锅中,小火炒制,一开始会有结块不匀,继续炒到可以抱团,不沾刮刀和盆的状态。加入碾碎的咸蛋黄,混合均匀,放凉。
把制作好的奶黄馅分割成22g/个,搓圆备用。
包入冻硬的流心馅搓圆后,放入冰箱冷冻备用。
注意包的时候速度要快,要不然流心在室温下很快就会化了。制作酥皮:
准备制作酥皮所有材料,黄油室温软化。黄油加入糖用打蛋器稍作打发,加入鸡蛋液用打蛋器混匀,再加入三花淡奶继续用打蛋器混合均匀。
筛入低筋面粉和芝士粉,用手将面团揉成光滑的面团。
【黄油别打发过度了,过度出炉花纹模糊,不好看~】将月饼皮分割成25g/个,搓圆,开始包制月饼。
包制月饼:
饼皮摁扁后包入奶黄馅,再用反扣过来让饼皮和馅尽可能贴合,别留缝隙,再反过来用虎口来收口。
皮与馅之间如果出现空隙,烘烤过程中容易出现坍塌爆裂的状况。选择自己喜好的模具,在模具内和月饼表面都沾上薄薄一层低粉,以防粘连。月饼胚搓成长条状,用模具摁压成型,摆放在烤盘上,放入冰箱冷冻过夜。
这一步会有流心馅爆出现象,尽可能减少失败率。松下蒸烤箱预热200℃。
月饼入烤箱前在表面喷上一层水雾,送入中层烘烤6分钟,让月饼定型。
再次送入烤箱,用180℃烘烤10分钟左右即可出炉。刚出炉的月饼表皮酥松,流心正好~太过瘾。
松下蒸烤箱,蒸烤一体,功能强大,体积适中,非常适合家庭使用。价格适中,外形美观,值得推荐。
小贴士
1、制作酥皮月饼其实就是材料较多,耗时较长,总体来说操作时候难度不是很大。
另外奶黄月饼不会像广式月饼烤出来那么周正,多多少少会有点变形。
如果变形非常厉害,那就是奶黄馅里水分多,炒制时候需要多加注意。
2、整个酥皮流心月饼过程一定要把握好。
提前一晚制作流心馅冷冻→炒制奶黄馅放凉包起来冷冻→制作酥皮包制→冷冻四小时以上→烘烤。
3、我用来制作流心馅模具是法式模具,没有额外添置。
大家买流心馅模具尽量买圆球状的,好包,我的是半圆状,包制奶黄馅容易漏。
4、注意淡奶不是淡奶油,我用的黑白淡奶,三花也不错。
芝士粉我用的卡夫,芝士片用的百福吉的。