颜值与美味并存的低糖广式椰蓉月饼(75克)美味好吃的做法大全,颜值与美味并存的低糖广式椰蓉月饼(75克)做法图解
自己做月饼已经有些年头了,最初是为了老爸吃的放心,做无糖月饼,从此便一发不可收拾,模具入手好几种,每年的九月便成了彻头彻尾的月饼季。近几年月饼模具可谓是层出不穷,螃蟹、鲤鱼、莲花、玉兔、龙各种吉祥图案,寓意美好,只单单对这款莲花模具入了法眼,拿到手里也是喜欢的不得了,试做一次超级成功,并记录下来,成品也非常满意。此方每个月饼饼皮25克,馅50克,可以做15个75克的月饼,馅料可以换成自己喜欢的口味。
用料
中筋面粉 | 200克 |
花生油 | 50克 |
无蔗糖糖浆(展艺) | 125克 |
枧水 | 4克 |
顺南低糖椰蓉馅 | 500克 |
顺南五仁馅 | 250克 |
蛋黄 | 1个 |
玉米淀粉 | 20克 |
食用色素 | 一滴 |
颜值与美味并存的低糖广式椰蓉月饼(75克)的做法
准备好食材,中筋粉、花生油、糖浆提前称重。
花生油、无蔗糖糖浆混合,用蛋抽搅拌至油乳化状态
倒入枧水,继续搅拌均匀
倒入中筋粉,用刮板翻版到没有干粉
继续用手整理成面团
取250克面团加入一滴红色食用色素快速揉匀(我用的以前做翻糖饼干的,千万别多加),将两块面团分别装保鲜袋醒3个小时。
趁醒面团的空隙称出馅料,一个50克,椰蓉10个,五仁的5个。
称好的馅料盖保鲜膜放冰箱冷藏,尤其是椰蓉馅冷藏后变硬,裹皮时会更好包
两块面团醒好后分别称重,粉色的平均分成10个,每个25克,原色的平均分成5个,每个25克
称好的面团盖保鲜膜备用(必须盖,不然失水份会干)
将一个面皮放手心、按扁,放入一个五仁馅
用左手虎口拖住面皮,右手一点点往上收,直到面皮将馅全部裹住,收口,滚圆
放入玉米淀粉中滚一下,沾满淀粉(中粉、低分、淀粉都可以,为的是一会儿好脱模)
搓成稍细点的圆柱放入模具中,底部按平,轻轻推出到烤盘上
烤箱预热200℃,将依次做好的月饼喷水后放入烤箱烤五分钟定型。准备蛋液,一个蛋黄过筛后加两克水、一滴糖浆搅匀备用。定型后出炉刷蛋液,刷子蘸蛋液后一定在碗边bi一bi,大家应该能懂,不然蛋液太多会流在缝隙里。刷好蛋液继续进烤箱放中层175度烤10分钟上色后即可,最后几分钟一定要在烤箱边看着,粉色的不需要刷蛋液五分钟定型后加盖锡纸175℃烤15分钟。具体要按自家烤箱脾气调整。
这是面皮加了红色色素的椰蓉的
烤制中
刚出炉的五仁月饼,来一块吧😊,不着急的话放两天回油后更好吃
椰蓉的是不是更美?感觉颜色刚刚好,正是想要的粉色😊