广式果仁月饼(改良版伍仁月饼)美味好吃的做法大全,广式果仁月饼(改良版伍仁月饼)做法图解
用料
馅料 | |
巴旦木 | 80g |
核桃 | 80g |
腰果 | 80g |
花生 | 150g |
瓜子 | 40g |
白芝麻 | 25g |
黑芝麻 | 15g |
熟面粉 | 140g |
高度白酒 | 7g |
凉开水 | 50g |
蜂蜜 | 80g |
玉米油 | 35g |
皮: | |
中筋面粉 | 200g |
木糖醇转化糖浆 | 140g |
玉米油 | 40g |
枧水 | 4g |
广式果仁月饼(改良版伍仁月饼)的做法
巴旦木、核桃、腰果,170度上下火烤15min;花生170度上下火烤20min;瓜子、黑白芝麻170度上下火烤8min;中筋面粉170度上下火烤25min成熟面粉。以上要注意各家烤箱温度差异,坚果烤焦黄即可。
以上坚果烤好凉透切碎混合。把步骤1处理好的坚果和所有的馅料配料混合在一起,大力捏成团。
混合面皮中的木糖醇转化糖浆、玉米油、枧水;用手动打蛋器完全混合后加面粉和成团。面团要最少醒发3小时以上方可使用。
按皮:馅=4:6来包的。这个皮太薄的话,并不好吃。所以这个比例即好包也不腻。
月饼坯喷水200度烤5min定型后取出刷蛋液再烤15-20min。即可。