焦糖栗子酥美味好吃的做法大全,焦糖栗子酥做法图解 如何做焦糖栗子酥最美味
这次做的栗子酥不同于传统,上网简单搜了下,传统的宫廷栗子酥做法类似这次做的栗子馅,加入大量黄油和糖炒至起酥,也可以添加些糖桂花或是奶粉进去增加香气,最后整形成栗子的形状,或是要模具压出花样,摸样十分可爱。我这次将原本的栗子酥外观又裹上了一层油酥皮,最外面包裹的糖浆也是最后临时兴起添加的,因为想到栗子本身硬硬的壳,感觉这样会更像些,将糖浆煮到褐色或是深琥珀色都可以,吃起来外皮酥酥脆脆,里面则是栗子细腻香甜,还有坚果的浓郁酥香。自己留下些慢慢吃,其他的当伴手礼送给好友,讨来不少赞许~呵呵
用料1 (栗子馅)
栗子泥 | 300克 |
黄油 | 60克 |
白砂糖 | 60克 |
奶粉 | 20克 |
栗子粉 | 10克 |
各种坚果 | 50克 |
用料2 (栗子酥皮)
低粉 | 80克 |
黄油 | 25克 |
糖粉 | 30克 |
盐 | 少许 |
小苏打 | 0.4克 |
麦芽糖 | 15克 |
蛋液 | 17克 |
奶粉 | 5克 |
栗子粉 | 5克 |
用料3 (焦糖或咖啡蛋液)
白砂糖 | 50克 |
浓缩咖啡液 | 10ml |
清水 | 10ml |
蛋黄 | 20克 |
焦糖栗子酥的做法
栗子泥加糖和黄油炒干
奶粉和栗子粉混合后筛入混合均匀后熄火
加入坚果拌匀,放量备用
分割成10克每个的小球
栗子酥皮中的所有材料混合均匀,揉成光滑的面团
分割成5克一个的小球
栗子酥皮压扁包入栗子馅,收紧口,整形成栗子的形状
收口朝下放入烤盘中180度烤10分钟左右即可
糖浆材料混合小火煮至焦糖色,浸冰水中立即降温
牙签插入栗子酥,包裹上一层焦糖晾凉即可
小贴士
1、栗子粉没有可以用等量低粉代替。
2、坚果提前用烤箱150烘烤10分钟,晾凉后切碎拌匀栗子馅中。
3、栗子酥皮本来需要稍松弛一会,但因为小球繁多,搓起来比较费时,所以松弛时间可以省略,如果做大的栗子酥,需要松弛20分钟酥皮。
4、如果不想裹糖浆也可以直接刷咖啡蛋黄液,然后烘烤即可。
5、糖浆煮至褐色或是红琥珀色都可以,因为熄火后锅内还有一定的温度,所以需要立即浸冰水降温,不然颜色容易过深,糖浆口感发苦,无法使用。包裹糖浆的时候尽量快速,时间过长糖浆会冷却凝固。