「伪」老北京卤煮火烧美味好吃的做法大全,「伪」老北京卤煮火烧做法图解
某人爱吃所以试作一次,参考了好几个方子的综合版,虽不敢称十分地道,故自谦称伪,但味道应不太差。没有放太多内脏,专注于肉与内脏的混搭,力求在美味之余兼顾略降胆固醇,在此记录一下便于下次再刷^_^
用料
五花肉 | 400克 |
猪大肠 | 250克 |
猪肝 | 200克 |
北豆腐 | 300克 |
以上是卤煮中的主食材 | |
中筋面粉 | 200克 |
温水 | 100克 |
盐 | 1.6克 |
糖 | 1.6克 |
以上是火烧 | |
八角 | 2个 |
花椒 | 10余粒 |
草果 | 1个 |
丁香 | 10余粒 |
甘草 | 2个 |
肉蔻 | 1个 |
香叶 | 2片 |
白芷 | 2片 |
陈皮 | 1片 |
砂仁 | 1个 |
干辣椒 | 3个 |
以上是香料包 | |
王致和腐乳汁 | 约三大勺 |
猪骨浓汤宝 | 1个 |
老抽 | 2大勺 |
生抽 | 约三大勺 |
料酒 | 2大勺 |
以上是放入卤煮的调料。另有部分醋和料酒,用于提前浸泡猪大肠。 | |
蒜蓉 | 三大勺 |
生抽 | 1大勺 |
醋 | 2大勺 |
腐乳汁 | 一大勺 |
辣椒油 | 根据口味适量添加 |
白芝麻 | 根据口味适量添加 |
香菜 | 根据口味适量添加 |
小葱 | 根据口味适量添加 |
以上是蘸水及小配菜 | |
葱 | 半根 |
姜 | 五片 |
以上在卤制中放入锅内 |
【伪】老北京卤煮火烧的做法
主食材中的猪肝、五花肉和大肠放入清水浸泡至少2小时,(我泡了5小时左右)其中猪大肠需要先反复冲洗再浸泡,1小时左右换一次水,水中加料酒和醋,猪肝血水多,需勤换水,泡时加料酒,血水泡的差不多后切片继续泡,五花肉泡法简单不需强调。火烧中材料混合,揉成光滑面团后醒发至少一小时,分成圆形小剂子,按扁后擀面杖擀成面饼如上图(忙乱没有细拍分部图,凑合看)
三种肉类开水过一遍,捞出后,不放油,五花肉在锅内小火煎出油脂后,倒入热水没过五花肉,由于需要长时间熬煮,建议多放水(我放了满满一煮锅)放入香料包、葱、姜及配料表中调料。中大火烧开卤制至少40分钟。期间把火烧在平底锅烙好(盖锅盖每面2分钟左右,烙到上图状态)
北豆腐切成薄片大块。
热油煎炸豆腐成两面金黄状态
火烧切井字成小块。
自步骤2熬煮40分钟后,加入火烧、豆腐和猪肝,再中大火熬煮10分钟,关火焖至30分钟左右。卤的时间越长应越入味。熬好后配置蘸料,因有蘸料,没有放盐。
做成便当状,搭配蘸料、香菜、小葱等,就可以吃啦^_^