天水面皮美味好吃的做法大全,天水面皮做法图解 如何做天水面皮最美味
下厨房上面的面皮方子没有老家的方子,在这个疫情来势汹汹的春节,宅在家里十分想念天水的面皮,只能自己动手做起来了!由于家里调料有限,不过按这个方子,出来的味道也有九分相像了
用料
面粉 500 | 克 |
清水 220 | 克 |
食用油50 | 克 |
碱面 5 | 克 |
食盐 10 | 克 |
八角,桂皮,香叶,白芷,肉蔻,草果,花椒,小茴香,良姜各适量(不全也不要紧,有啥放啥) | |
蒜泥 | 适量 |
醋 | 适量 |
麻酱 | 3茶勺 |
辣椒面 | 5大勺 |
香葱香菜各一把 |
天水面皮的做法
蒸面皮的步骤和其它配方基本一样,就是在最后的面糊水里加入五克的碱面和适量的盐搅匀,蒸出来的面皮劲道而软和
主要就是天水面皮的调料比较讲究,把锅里放水把那些调料用小火煮出卤水放至常温,用卤水泄开麻酱,一点点加水,泄到能流动挂勺就好了
炸辣椒油也是关键,油小火炸香菜小葱八角桂皮香叶花椒,炸香捞出。把油烧至七成热浇入辣椒面
醋也要用之前的调料包熬煮至开锅,蒜泥放盐放鸡精用纯净水泄开
面筋,黄瓜丝,面皮,和各种调料拌匀。开吃。
小贴士
面皮步骤就略了,其实洗面筋也是技术活,实践几次就好了。调料水不能省略,炸辣椒面最好是甘谷辣子。辣子一定要多放,甘谷辣子不辣很香,看起来红红的,其实非常香哦