浙江天台地道特色小吃之————团圆麦饼美味好吃的做法大全，浙江天台地道特色小吃之————团圆麦饼做法图解

在天台粉食类中最能登得大雅之堂的，除了饺饼筒，就算肉丸糊麦饼了。它以麦粉和精肉为主料，辅以多种佐料制成。状若圆盘，直径20厘米，厚约3毫米，淡黄色，外面松软，里面香嫩，味道美极了。
       而肉丸糊麦饼则是巧妇们拿手的工艺。那为什么叫“肉丸糊麦饼”呢？说起来有趣。相传很早以前，天台有对老夫妻刚给儿子谈了一门亲事，不想女方家里的人突然登门来摸家底，家中没备好菜，临时买，路太远，两老急得团团转，只得把仅存的一碗肉丸打糊，加上佐料，遢了几个饼待客，心里还生怕对方不满意。谁料客人吃得津津有味，啧啧称奇，还要求他们传授做法呢。从此，肉丸糊麦饼就在天台民间流传开来，经过后不断改进，成了现在的粉食珍品。
       肉丸糊麦饼端上桌，吃法也别具一格。不要用手拿着吃，而要用三只筷子撕着吃，类似西餐。左手拿一支筷压住饼，右手用一双筷撕饼。这里面也有故事呢。南宋时期，山河破碎。饼象征着完整的河山，在吃麦饼时用上三只筷代表为宋、金、西夏三国，以表心中郁愤。
        天台的家庭主妇手下，各种各样的麦饼都能做出来：豆腐麦饼、洋芋麦饼、腌菜麦饼、菜干麦饼、苔菜麦饼……，用什么副食做馅就叫什么麦饼。用筷夹起金黄润亮、油香沁鼻的麦饼，蘸一蘸酱油、醋、麻油、辣酱之类的调味品，品尝一番，那才叫人惬意呢！

用料  

浙江天台地道特色小吃之————团圆麦饼的做法  

1. 准备好各种工具。这里重点讲下下面的小铁板（可以用那种蚊香盘代替）这个是必须的，放在平底锅下，这样能把火均匀地压下去，不至于中心糊了四周还没熟。

2. 面粉100:酵母0.5-1的比例，再加适量的水调成面团。

3. 调成这个干湿的状态后。这个只能自己看状态，如果做时感觉太软，可多加点手粉做。

4. 调好的面团要手溅点水拍在表面，以免表面干燥。然后裹上保鲜膜静置。

5. 梅干菜提前用热水泡软，剁碎；土豆放高压锅里煮熟，捣成泥；南瓜刨皮刨成丝；前腿肉剁成肉末。

6. 各种原料加上配料调成咸淡适宜的馅料。我一般都会做二种以上的馅，女儿喜欢土豆的；儿子喜欢纯肉的；老公喜欢梅干菜的，而我喜欢南瓜的，各取所需！

7. 悄悄的告诉你麦饼松软的小秘诀：准备一个小碗，以油1:水5的比例调好备用。用油涂抹在饼皮上，烙好的麦饼松松软软的，口感非常好👍
   

8. 等各种馅料准备好，面团也应该静置好了。我习惯在操作台上铺上一层干手粉，然后将面糊倒在上面，这样做一个用刮板刮适量的面团做。面团的多少决定麦饼的大小，这里没有硬性规定。

9. 我们以土豆肉麦饼为例：先像包包子一样，放一层土豆泥再放一层肉馅，包好后用擀面杖擀成厚度为0.5厘米左右的饼。可以包各种口味的，方法一样。也可以纯肉、梅干菜、南瓜丝……

10. 摊第一个麦饼时，平底锅上倒少量食用油，将擀好的麦饼摊在平底锅上，烙到一面稍有金黄时，翻面，这时倒入二小勺前面调好的油水，用刷子轻轻涂满一面，等另一面也有点金黄时翻过来，也涂上二勺油水，再翻几次麦饼，麦饼熟了会鼓起来，这时候可以把一个打散的鸡蛋用筷子戳一个小洞，将蛋灌入饼内，用铲子压压，使蛋液均匀，等每面都烙成金黄、松软、香香的就可以出锅了！

11. 看看这圆、香、软、松的麦饼是不是很诱人呢？一口下去满口生香，我女儿最高记录吃了二个半；喜欢的还可以蘸上酱油、醋、辣酱！可以用三根筷子夹着吃！

12. 也可以切成四小块吃！

13. 配上一碗清淡的白粥！一口饼一口粥，绝配！

小贴士

面团要提前和，这样等馅料准备好时，面团才有韧劲！
馅料不一定是上面几种，你喜欢吃什么就加什么：如荠菜等等。
一次可以多做点。放冰箱里冷藏，想吃时或微波炉加热下（有点软）；或放平底锅里稍微烙下（口感佳）。
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