老北京小吃-灌肠(淀粉小灌肠)美味好吃的做法大全,老北京小吃-灌肠(淀粉小灌肠)做法图解
灌肠是北京古老独特的传统小吃。虽然是北京人爱吃的小吃,但可千万别念成“灌肠儿”,重音在“灌”,“肠”是轻声。别露怯。那您可能会说了,现在的炸灌肠哪里来的肠子,说是灌肠,难道只是借由肠子打出来旗号,其实就是个炸面团?
其实,灌肠在明朝开始流传。那个时候灌肠分两种:一种为大灌肠,用猪肥肠洗净,以优质面粉、红曲水、丁香、豆蔻等10多种原料调料配制成糊,灌入肠内,煮熟后切小片块,用猪油煎焦,浇上盐水蒜汁,口味香脆咸辣。
另一种就是小灌肠,用淀粉加红曲水调成稠糊,蒸熟后切小片块,用猪油煎焦,浇盐水蒜汁食用。 灌肠外焦里嫩,用竹签扎着吃,颇显特色。
如今老北京餐厅里或者过年的庙会上吃的,一般都是小灌肠,选用红薯或土豆淀粉制作,也不再添加红曲水染成肉色。
盐水蒜汁中的蒜,一定要是捣出来的蒜泥才够味,加上盐水调稀,就是灌肠的最佳搭配。
用料
淀粉 | 300克 |
红菜头水 | 150克 |
蒜 | 几瓣 |
盐 | 适量 |
老北京小吃-灌肠(淀粉小灌肠)的做法
先将一半淀粉搅拌溶解在红菜头水里。
溶解均匀后,小火加热搅拌。
搅拌至粘稠,关火。
加入另一半淀粉,揉成光滑面团,搓成长条。
蒸锅里垫纱布,放入粉团。大火上锅蒸半小时左右,蒸透,粉团变透明。
蒸好了,天然色素基本掉了。拿出来放凉。
彻底放凉后,粉团变得很硬,就可以旋片了。
旋成一边厚一边薄的簸箕片。
锅里放入少许猪油,将灌肠放入慢煎至变色膨起变焦香。
蒜捣成蒜泥,加入盐和温水,调成咸蒜汁。浇在灌肠上,用牙签扎着吃,厚边软糯薄边焦脆。