简单易学的花生酥辣油毛豆美食做法

曾经我很困惑，为什么居酒屋或日式餐厅会有毛豆这种前菜？毛豆加盐这么平庸无聊的菜色真的会有人点吗？

直到有一次我在餐厅吃到伴着辣油和芝麻的毛豆，真是惊呆了。一上桌食欲就被辣油的香气瞬间打开，让人情不自禁地拿起毛豆来吃。饱满的豆子咬下去后带出淡淡的清甜，加上丰富层次感的辣油和芝麻香，真的会上瘾。

这才是毛豆的正确打开方式啊！后来在家尝试和改良了这道菜，让我这个本来不喜欢毛豆的人，竟然会有想起那香气而渴望吃毛豆的一天。

下面的食谱里，还会写到一个特别香，层次特别丰富的家常简易版辣油做法(辣度可以自己调配)。有了这辣油，凉菜炒菜拌面统统都可以用到，超实用。

用料  

花生酥辣油毛豆的做法  

1. ▼关于食材▼
   
   这辣油的份量是预多的，做完毛豆剩下来的可放在冰箱。辣油的辣度在于辣椒面的品种和份量，我用了韩国的辣椒面(做泡菜的，个人觉得不算太辣)。
   
   因为在国外找不到新鲜毛豆，我用的是华人超市/日本超市里卖的冷冻毛豆。家里储存着毛豆，想吃或者冰箱里没有其他东西的时侯可以随时煮来吃，很方便。

2. 做辣油： 葱姜蒜切碎后放进装油的锅里，开中小火热油，直至葱姜蒜末成金黄色。

3. ▼碎碎念▼
   刚开始可用中小火，几分钟后会发现有小气泡从锅底生上来，油温开始上升。等油会噗呲噗呲地响，表面布满气泡有沸腾的感觉时转小火。
   
   一直用小火到葱姜蒜成这样的金黄色就差不多了。

4. 熄火，加进辣椒面和麻油，用勺子不断搅拌几分钟，直至油变红色。待辣油凉后倒进密封容器里，放进冰箱可保存几个月。
   
   
   ▼碎碎念▼
   注意这一步要关火再下辣椒面，火开着的话辣椒容易变糊，所以我们要关火只用油的余温就可以了。如果不喜欢辣油有渣的话也可以把渣过滤掉。

5. 炒花生：开小火，不断翻炒花生直至花生皮颜色变深，花生香气出来。摊凉后去衣并切成花生碎。
   
   ▼碎碎念▼
   花生炒过后，就要用手指轻轻一搓就能搓走花生衣。有烤箱的也可以放进180度烤箱烤20-25分钟。如果想偷懒的话也可以直接买外面的熟花生零食。

6. 酱油，麻油和枫糖浆放进小锅中，煮沸后关火，加入蒜蓉和辣油，搅拌均匀备用。毛豆在沸水中煮5分钟。煮熟后过筛把水倒掉，毛豆上碟，拌入酱料和花生碎即可。
   
   ▼碎碎念▼
   如果是冷冻的毛豆需要煮5-6分钟，新鲜的话2-3分钟就可以了。

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