蛋黄酥(20个无猪油版)美味好吃的做法大全,蛋黄酥(20个无猪油版)做法图解
难得我休了一天,神兽还在家祸害着呢,突然想做蛋黄酥,但是没有猪油。素油的第一次尝试,记录一下方子。
用料
油皮 | |
中筋面粉 | 200克 |
水 | 75克 |
食用油 | 62.5克 |
糖 | 12.5克 |
油酥 | |
低粉 | 175克 |
食用油 | 65克 |
馅 | |
咸蛋黄 | 20个 |
豆沙馅/莲蓉馅 | 500克 |
其他 | |
黑芝麻 | 少许 |
鸡蛋 | 1-2个(只用蛋黄液) |
蛋黄酥(20个无猪油版)的做法
先把油皮和油酥分别混合揉成团,保鲜膜包好醒发20分钟左右,夏天放冰箱
醒发期间包馅料,一个蛋黄配25克豆沙馅或者莲蓉馅,备用
油皮和油酥各均匀分成20份,油皮包油酥,搓成球。计算好的油皮每个17.5g左右,油酥12.5g左右。
擀成长条卷成卷,醒发大概20分钟
再次擀成长条卷起来醒发20分钟
对折,按一下,擀开,包馅
预热烤箱,180度,包好刷上纯蛋黄液
撒上黑芝麻
放入烤箱30分钟左右,出箱
小贴士
1.油,水,面的具体量根据实际情况会有细微出入,注意手感。
2.为什么记这个方子,因为买的蛋黄都是20个一袋啊,网上都是16个的,每次都要算啊,正好带小盆友一起做手工。主要是为了记录一下20个方子的用量,省得以后还要慢慢算。
3.烤箱温度和时间,这个温度基本上都是网上通用的都是180度30分钟左右。根据个人烤箱温度上下浮动吧,我家这么多年的老家伙现在温度偏低,我自己基本上都是190+烤25-30分钟左右。我的倒计时是习惯提前一点时间,比如30分钟的我就定25分钟,如果这个我没做过时间还会提一点,到时候自己去观察吧,我个人喜欢火候老一点的东西。
4.食用油可以换成猪油,需要加点量。具体我我觉得中式的跟讲究手感,而不是克数。(主要是我懒的算🤣)