老上海色拉美味好吃的做法大全,老上海色拉做法图解 如何做老上海色拉最美味
老上海色拉初期采用手打蛋黄酱+牛奶调和成色拉酱,配以土豆,红肠,青豆等荤蔬搅拌而成,大程度用鸡蛋的鲜来承托出其余荤蔬的本味,是当下成品色拉酱无法比拟的味道,儿时味道
用料
土豆 | 2个 |
鸡蛋黄 | 2个 |
油 | 20克 |
黑胡椒盐 | 5克 |
糖 | 2克 |
牛奶 | 10克 |
杂菜 | 10克 |
午餐肉 | 200克 |
老上海色拉的做法
杂菜焯水备用
土豆去皮切丁
午餐肉切丁⚠️老式做法是用红肠,个人更喜欢午餐肉,自由选择
找干净无水碗,放入去除蛋清的鸡蛋黄
鸡蛋黄加油搅打,⚠️采用少量多次加油,按一个方向搅打
一番费时费力后,约10多分钟,加入黑胡椒盐,搅拌均匀备用
倒入各种丁,然后加入一点牛奶略稀释色拉酱,搅拌均匀入冷藏,食用时拿出即可
小贴士
⚠️老式色拉酱由于制作原因,胆固醇和油的含量较高,建议每次少量食用