零失败南枣核桃糕枣泥核桃糕美味好吃的做法大全,零失败南枣核桃糕枣泥核桃糕做法图解
南枣核桃糕是我特别喜欢吃的一个零食,tb上一小包就要40块钱左右,看了很多方子基本第一步都是要炒枣泥,这一步恐怕已经劝退大部分人。
核桃糕最重要的一步就是最后的翻炒火候,不够,糕体就会软趴趴,容易碎掉,没有嚼劲。火候大了,就会糊。
枣泥我是在淘宝买的做好的,这样就省去制作枣泥的时间,使得核桃糕制作更加简单。
因为现成的枣泥里面已经有油,所以就不用在额外的加入黄油。
用料
枣泥 | 200g |
麦芽糖 | 150g |
核桃仁 | 150g |
淀粉 | 20g |
水 | 40g |
零失败南枣核桃糕枣泥核桃糕的做法
枣泥挤出200g,形状很难以描述。
加入麦芽糖,麦芽糖虽然浓稠,但是也属于液体,慢慢的卷出来。
调制好淀粉水。
剥好核桃,核桃仁不用特别碎,因为最后制作完成后,还需要用刀切成块。
开小火,开始加热枣泥和麦芽糖。直至麦芽糖与枣泥完全融合在一起。周边也会慢慢的起泡。枣泥混合物变成有流动性的液体状。
倒入水淀粉,不停的开始搅拌。直到枣泥混合物变成没有流动性的一团。
用铲子戳的时候,明显感觉到已经成团,没有那么轻易的戳进去。这时加入核桃,搅拌均匀。
大家可以看一下我这个枣泥混合物的状态。放入模具中。
盖上一层油纸,带着手套把它压平,整理形状。
揭开油纸,翻转核桃糕。放到阴凉地方,放凉。
用刀切开。
装袋封装
小贴士
最后炒团很重要,如果最后成品太软,要放入锅里回锅。