油底沉浆一琥珀核桃美味好吃的做法大全,油底沉浆一琥珀核桃做法图解
一直就爱,甜甜的,盖住了核桃的苦涩。修改了方子,原本第一步是把核桃烤微熟,但很多人不容易把握那个温度,小主我也不容易掌控,就换了个方法,到后面爆糖和挂色时核桃不会有糊的味道。耐心的再重新看一遍。
用料
核桃仁 | 300克 |
冰糖 | 200克 |
食用油 | 350克 |
白砂糖 | 30克 |
白芝麻(熟) | 25克 |
油底沉浆一琥珀核桃的做法
一斤核桃大约可以剥出半斤核桃仁,把剥好的核桃仁或是现成的核桃仁(300g)放入煮沸的开水中,心中数20个数(匀速),即刻用漏勺捞出。别把核桃煮软了,后面再做都不脆。切忌切忌20秒,即刻捞出!!!
捞入网锅,沥干备用。
大锅擦干,把食用油(350g)烧热,热的程度是冒大烟或280℃以上,稍凉倒入大碗中备用。
烧过油的锅不用洗,把冰糖(200g)、白砂糖(30g)放入烧过油的锅中,开小火、小火、小火炒至呈深红色…
糖浆起泡,呈深红色时即可倒入煮过20秒的沥干备用的核桃仁。
把核桃仁迅速翻炒挂上糖浆。
核桃仁翻炒至微红色时把烧热备用的食用油倒入锅中,炸至表面的糖液呈微黄色时捞出、沥干,撒上白芝麻搅均,待凉却后分开即可食用。
小贴士
1.在锅中放水煮10—20秒,目的:去尘、去涩、易挂糖、不易糊,但千万别超过20秒,核桃变软也不好吃。
2.我试过用麦芽糖的,太容易粘,成品又太脆,不建议使用。
3.食用油,千万别用菜籽油,有很重的味道,尽量用宽油,好操作,如果核桃仁的重量有所改变,油的用量也相应增减。
4.说是油底沉浆,炸过的油把核桃捞出后还是很清亮,就很成功。