无糖蓝莓溶豆 自制蓝莓酱美味好吃的做法大全,无糖蓝莓溶豆 自制蓝莓酱做法图解
今天更新的依然是我以前的溶豆教程,配色相当高级的蓝莓溶豆。
用料
蓝莓 | 50克 |
婴儿奶粉 | 25克 |
蛋清 | 2个 |
玉米淀粉 | 10克 |
鲜柠檬 | 10滴 |
无糖蓝莓溶豆 自制蓝莓酱的做法
50克蓝莓清洗干净,对半切开。
蓝莓放入不粘锅,小火翻炒熬成蓝莓酱。
将熬好的蓝莓酱用滤网过滤出20g左右。
蓝莓酱放凉,加入奶粉拌匀备用。
鸡蛋冷藏数小时,或者蛋清蛋黄分离后,蛋清在冰箱冷冻几分钟,表面有一层冰渣,拿出来挤入柠檬汁,开始打发。电动打蛋器高速打发到蛋白霜变细腻,加入淀粉,继续打发。
打发到蛋白霜有光泽,纹路清晰,能感到明显阻力,提起打蛋器成小尖角,蛋白打发就完成了。(打发蛋清前90度预热烤箱)
取三分之一蛋白霜和蓝莓酱混合,再倒回剩余的蛋白霜中翻拌均匀。装入裱花袋,挤到油布或油纸上;
将烤盘放入烤箱,90度烤一小时。中途不要打开烤箱门,熟透的溶豆可以轻松从油纸上脱落。
小贴士