「酱爆花蛤 – 最美是酱汁儿」美味好吃的做法大全，「酱爆花蛤 – 最美是酱汁儿」做法图解

【酱爆花蛤 – 最美是酱汁儿】
　　我老爸烧得一手好菜，2003年初还专门制作了一本《烹饪密笈》送给我。详细列出各种主要食材的营养价值和烹饪秘诀，还有菜谱，真是太贴心啦！
　　老爸是北京医科大学的老牌大学生，又是公共卫生营养教授，退休后每年都写书出书，真是理论和实践的大师。只是可惜我没太多机会从他那里学来真传，每次回家也都是老爸亲自下厨，基本不让我们进厨房。我现在遇到不会做的，或者拿捏不准的就是给我爸打电话，或者QQ视频。
　　我老爸每年都会自己亲手做豆瓣酱， 从购买黄豆，到霉豆子、晒酱，到炒酱，都是老爸和老妈在家做。妈妈在老家楼下种了一棵花椒树，她怕我扎破手，都是她和我爸摘的。今天我用老爸的豆瓣酱，老家习惯称呼为豌豆酱，还有妈妈种的花椒，做了2道海味儿—酱爆海螺肉和花蛤，味道超级鲜美！
　　特别是炒好的花蛤，用贝壳舀一点汤汁儿，连同花蛤肉一起吃，真是无法用语言形容的美味儿！把锅里多出来的汤汁儿篦出杂质，煮面条的时候作为卤汁，好吃的不得了呢~
　　谢谢老爸！谢谢老妈！我们都爱你们！祝你们健康快乐！

用料  

【酱爆花蛤 – 最美是酱汁儿】的做法  

1. 花蛤用海盐水加几滴香油泡一夜除去泥污；

2. 在热锅中倒入宽油烧至微微冒烟，依次倒入干辣椒、花椒、豆瓣酱、葱姜蒜爆香；

3. 倒入花蛤翻炒出香味，加入生抽、香醋入味；

4. 沿着锅边倒入水，此时不要翻炒，盖上锅盖；

5. 大约3-5分钟后打开锅盖，调入盐和鸡精即可盛盘。

小贴士

1、选用个头大，肉质肥美鲜活的花蛤；
　　2、泡花蛤的海盐水，可以找摊主要一些，若用自来水花蛤就死掉了。