宽油回锅肉(三种酱三种配菜做出饭店味)美味好吃的做法大全,宽油回锅肉(三种酱三种配菜做出饭店味)做法图解
家常菜才能体现出厨艺,回锅肉是很常见的菜,但在下厨房看到的菜谱都差强人意,于是综合多个菜谱并根据经验实践,做出了让自己满意的回锅肉。
用料
五花肉 | 克 |
洋葱 | 半个 |
青椒 | 1个 |
大葱 | 1根 |
郫县豆瓣 | 勺 |
老干妈 | 少许 |
黄豆酱 | 勺 |
白糖 | 少许 |
白醋 | 少许 |
宽油回锅肉(三种酱三种配菜做出饭店味)的做法
焯水三件套,冷水下锅开后继续煮10分钟捞出,待凉后切薄片,越薄越好,朝着2毫米的厚度去切。
下宽油,放点姜片,然后把切好的肉片下锅炒,炒到有一两块肉出现焦黄时开始下酱。先后放入郫县豆瓣酱、老干妈和海天黄豆酱,每下一种料都要炒匀出香味,下完前两种酱油已经变成红油了。
(之所以要用宽油,是因为我看到饭店的回锅肉油都很大。按道理,饭店为了节约成本肯定不会没事多放油,既然放了肯定是有原因的,所以我试了一下发现效果很好。多放油不仅并不会吃入太多油,反而会在油炸的过程中把肥肉中的油脂榨出来,只要盛菜的时候不要把宽油盛进去,就不会太油,非常反常识的做法。当然如果没有条件,正常用油就行。)分别先后加入切好的葱白段(斜切)、洋葱和青椒,也是一样一样加,炒出香味再放另外一种配菜。按照自己口味加少许白糖、白醋,可以带来丰富的味道层次,最后放葱叶,断生后出锅。
小贴士
做的时候没有拍步骤图,本来说再找机会做一次拍照,但一直懒得做,怕自己忘了所以写下来。本菜谱适合学霸,讲一下关键步骤就懂的那种。
宽油用量是大概能盖住肉片80%就够了。