云南炒饵块(非大救驾)美味好吃的做法大全,云南炒饵块(非大救驾)做法图解
每年过年时老爸都会炒饵块,我一直超爱吃,现在长大了,我也做爸爸了,在老爸的指导下,很快就掌握了这道菜的制作方法,味道也得到了家人的认可,现在把这道菜与大家一起分享。
用料
饵块 | 600克 |
自制腌肉 | 100克 |
大白菜 | 200克 |
酸菜 | 30克 |
辣椒粉 | 少许 |
花椒粒 | 少量 |
葱 | 1根 |
开水 | 适量 |
酱油 | 3勺 |
云南炒饵块(非大救驾)的做法
这个方子是2人份的,饵块切片,打散。饵块有点硬,要用力慢慢切,瞧我这刀功,还不赖,哈哈!
腌肉切片、酸腌菜切小块、葱切段。腌肉和酸菜都是丈母娘亲手腌制,颜色和味道那绝对是一流👍🏻
继续小火放入辣椒粉、花椒粒炒出红油。下酸菜、一部分葱段和白糖炒香
转大火,放入白菜炒1分钟
放入饵块和腌肉、少量盐一起快速翻炒,尽快把饵块片分散,如果慢了饵块遇热会变粘,粘在一起不利于入味,这是一个体力活。
俗话说不听老人言吃亏在眼前,油放少了,粘锅了吧?可是办法总比困难多,不时加点开水润润锅就好炒多了,菜也容易熟,嘿嘿!最后放入酱油,拌匀、出锅,看我这速度,一边炒菜还一边拍照,不过还是一气呵成了!
码盘,撒上一点葱,找个光线好的地方再拍一张、甩起!(云南方言,就是大口滴吃)
小贴士
1.这道菜在菜谱里找不到,是我爸教我的,这也成了父亲的味道,至今念念不忘。
2.喜欢吃辣的盆友可以多放辣椒粉,味道会更好。
3.放糖是为了增加味觉层次和中和酸菜的酸味,不喜欢甜味的盆友可以不放
4.要炒出少量浓浓汤汁在碗底蘸着吃才过瘾。
5.可以直接作主食,吃了忘不掉。
6.欢迎大家到云南来做客。