超简单的烤鱼干锅/火锅（附剁椒鱼头）美味好吃的做法大全，超简单的烤鱼干锅/火锅（附剁椒鱼头）做法图解

过年吃鱼，年年有鱼 ( ੭ ˙ᗜ˙ )੭
鱼身烤完，垫上垫菜，下入干锅料，吃完鱼还能涮菜。
鱼头如果烤了就感觉没什么肉了，反而是蒸出来的鱼脸肉会很嫩，我很喜欢吃，所以做成了快手的剁椒鱼头。
我这里用的梭边鱼，用其他鱼也可以嗷！根据人数调整涮菜的量，一桌十个人吃都没问题！
没有烤箱的话可以改成下油锅煎炸一下。

用料  

超简单的烤鱼干锅/火锅（附剁椒鱼头）的做法  

1. 鱼最好买的时候就杀好，鱼头剁下，外面划刀，开背劈两半。
   葱姜蒜随便切一点拍碎，放在刀口里和鱼身下，倒一点料酒，撒一层薄盐抹匀，腌制40分钟左右，倒掉料酒和葱姜蒜。
   烤盘铺上锡纸，垫上洋葱以免黏住鱼皮，放入鱼，刷上一层薄油。
   烤箱220℃预热烤40分钟，如果烤两层，中间换一下位置。

2. 烤鱼期间准备垫菜，用根茎类蔬菜垫在锅底，这样可以一直开火吃也不会糊锅。
   这里铺了红薯、藕片、金针菇。
   烤鱼烤完放在垫菜上，倒入盘里的洋葱，撒上花生、小葱碎、白芝麻。

3. 炒锅里炒香葱姜蒜、干锅料，加水煮开倒入烤鱼锅，干锅水不要加太多，没过垫菜、露出一大半的鱼为宜。如果不够吃还可以再加水当火锅吃。
   我这里加了点粉丝，后面还下了豆腐，这两样菜特别适合下在这个烤鱼锅里吃。

4. 附：剁椒鱼头。
   盘里放粉丝或者金针菇，然后放上劈开的鱼头，加剁椒、蒜蓉、姜蓉、料酒腌制，水开上汽蒸15分钟。
   我的剁椒比较咸就没有加盐了，出锅还可以试一下，烧点热油淋在鱼头上，如果淡了可以加点酱油一起淋上去（不能在油很热的时候倒进去会溅）。

小贴士

1.烤鱼稍微少抹点盐以免太咸，汤要根据锅的大小来下料和水，可以尝着来。
2.剁椒鱼头主要看剁椒的咸淡来把握，粉丝比较容易入味，鱼不容易入味，粉丝在下鱼在上，再铺剁椒比较合适。时间长短看鱼头大小，太久肉就不嫩了。如果有腥味建议腌制一遍倒掉重新铺料，没有腥味就偷懒了。