席家东安鸡美味好吃的做法大全,席家东安鸡做法图解 如何做席家东安鸡最美味
東安是我老家,東安雞是我從小吃到老的家庭宴客菜,據說東安雞是被我曾祖父「寶田公」發揚光大的,相信我們家族傳下來的做法是最正宗的!在此公布席家的正統做法,也希望更多人喜歡「東安雞」。
東安雞好吃的關鍵在醋,首選是上好鎮江陳年米醋,可惜台灣買不到,我只能用日本純釀米醋混合台灣產的糯米醋來替代了。其次東安雞的配料只有嫩薑,辣椒及花椒,其它都是多餘的,不必畫蛇添足!嫩薑用量要多,辣椒及花椒可視個人喜好加減,我們湖南人是「怕不辣」的,我的用量參考即可。另外東安雞宜下酒下飯,因此寧可鹹不可淡!
用料
食材配方: | |
1. 純土雞半隻:1000g | |
2. 上好釀造米醋:300ml | |
3. 嫩薑:200g | |
4. 辣椒:大紅辣椒三只,朝天椒二只 | |
5. 花椒,鹽適量 |
席家东安鸡的做法