「喼汁牛排」灵魂酱汁配牛排,嫩滑酸甜正够味!易做又好吃的窍门
辣酱油,作为上海人家喻户晓的一种调味料,入口鲜中带辣回味又带点甜,有微微咸味回味无穷。
它是炸猪排的灵魂伴侣、也是煎春卷的餐桌组合、就算是吃油煎馄饨、生煎、锅贴也不能少。
但辣酱油的其他搭配,你吃过吗?
喼汁牛排,辣酱油和番茄沙司的巧妙搭配,就是这道菜的灵魂所在!酸味得到中和时回味更添鲜甜,家常调料完美融合,真是让人一筷接一筷、上桌秒光盘啊。
辣酱油又被称为喼(jiē)汁,广东人常用调味料,是粤菜点心山竹牛肉球的好朋友。
看似简单的这道喼汁牛排,它可是当年华侨饭店的名菜之一。不管是从选料、腌制、还有酱汁配比上,每个细节都要注意。
今天我请到了,今年68岁的闽菜大师、原华侨饭店行政总厨陆金华,这些连绵不绝的聘书、证书、奖状、奖牌、奖杯,也是陆大师近半个世纪的厨艺生涯最好的见证!
这道喼汁牛排是陆大师的拿手好菜之一,赶紧跟着陆大师的手把手教学,让你在家轻松还原喼汁牛排,牛肉香嫩爽滑、酱汁酸甜够味,点开视频学习诀窍吧……
这道别具风味的喼汁牛排,端上桌肯定秒杀一切;学会同款酱汁,其他食材也能拥有新花样!
用料
牛里脊 | 1斤 |
番茄沙司 | 2调羹 |
香油 | 0.5调羹 |
水 | 3火锅勺 |
辣酱油 | 2调羹 |
生粉 | 1调羹 |
老抽 | 1茶匙 |
蛋黄 | 2个 |
盐 | 1茶匙 |
小苏打 | 0.5茶匙 |
糖 | 0.5茶匙 |
【喼汁牛排】灵魂酱汁配牛排,嫩滑酸甜正够味!的做法
在上浆之前,用刀背稍微敲一下牛肉,把牛肉的连筋处敲断。
在空碗内加入0.5茶匙小苏打、1茶匙盐、0.5茶匙糖、1茶匙老抽、3火锅勺水和2个蛋黄,充分搅拌均匀。
把牛里脊放入酱料中混合。
酱料混合 正确示范如下▼
一定要等到牛肉把酱汁吸收后,加1调羹生粉拌匀。
开中小火,锅内加1调羹油、2调羹番茄沙司炒香。
炒香后加2调羹辣酱油,再次烧开后,放入1调羹糖,糖化后就可以出锅备用了
拥有这款酱汁,排骨、炸鸡翅、虾都可以烹饪喔!
开中火,热锅内加1调羹油,到5成油温时,放入牛排煎90-120秒。
锅内倒入6调羹酱汁翻炒一下,出锅前淋上0.5调羹麻油。
翻匀即可出锅。
搞定!
小贴士
01/ 事先处理牛肉,便于浆的时候吸收水份、更好入味,口感也更嫩滑
02/ 小苏打可帮助牛肉发酵,口感更为弹嫩;浆牛肉时,加蛋黄也能使牛肉更酥嫩
09/ 煎牛排需先将锅烧热,带有锅气牛排更香