复刻蔬菜教室食谱-酱香菠菜美味好吃的做法大全，复刻蔬菜教室食谱-酱香菠菜做法图解

最近在看内田流的蔬菜教室系列，30年专注于蔬菜的内田老师对各类蔬菜食材有着近乎痴迷的研究，每一种蔬菜在书中都有极为详细的介绍，从产地，到生长成熟时间，到挑选要点，分解预处理办法，烹饪技巧到配菜搭配，内田简直是事无巨细的介绍了蔬菜的方方面面

每一种食材都是鲜活的个体，应该尊重他们的特性，选择最好的处理办法，内田教会了我很多，强烈推荐他的这套书

用料  

复刻蔬菜教室食谱-酱香菠菜的做法  

1. 准备原料，蔬菜选取嫩叶蔬菜，保留根部，用清水把根部和叶片间仔细冲洗干净. 生抽酱油内加入一小撮盐，搅拌均匀备用

2. 煮一锅开水，茎先下水，后放叶片。菠菜的叶片很嫩，汆水时只要叶片颜色变化，大致30秒就要赶紧出锅，茎叶纤维比较多，可以先下锅汆15秒再把叶子一起压入水中

3. 煮好后捞起来，用冷水泡一下，捞起来备用，注意这一步尽可能挤出多余的水分

4. 沥去多余水分，再切成3～4cm长。再轻轻挤一下

5. 将菠菜摆在盘子上，加少许加了盐的酱油（要搅拌均匀），稍稍搅拌即可。

6. 吃的时候将菠菜和酱油搅拌均匀再食用

7. 虽然只是一道简单的小菜，但是鲜嫩的菠菜口感，搭配淡淡的生抽酱油，却别有风味，也是超棒的下饭小菜

小贴士

1，菠菜根视一般口感较涩，如果觉得口感不佳，也可以去掉
2，焯水要严格控制时间，茎要早于叶片先一般