四川手撕椒麻鸡(管饭独家)美味好吃的做法大全,四川手撕椒麻鸡(管饭独家)做法图解
作为一个爱吃鸡的女子,曾经一度沉溺于研究各种红烧鸡、黄焖鸡、炒鸡,自从入了川,便被这边的手撕椒麻鸡圈了粉。
用料
鸡大腿 | 2只很大的那种 |
藤椒油 | 3大勺 |
醋 | 4勺(煮鸡肉放2勺,拌料放2勺) |
盐 | 根据口味加几克 |
糖 | 2勺 |
花椒粉 | 1勺 |
香油 | 2勺 |
小葱 | 2根切段 |
料酒 | 3勺 |
姜 | 1大块切丝 |
花椒粒 | 少许 |
胡椒粉 | 少许 |
细芹菜 | 2根切段 |
小米辣 | 5个切丝 |
大蒜瓣 | 5瓣切沫 |
鸡精 | 可加少许 |
老抽 | 1勺 |
八角 | 1粒 |
四川手撕椒麻鸡(管饭独家)的做法
鸡大腿切掉多余的皮和脂肪
放入冷水煮熟,加入3勺料酒,1粒八角,2勺醋,用勺撇掉血沫浮油芹菜,香菜,小葱,切段备用
小米辣,姜,切丝备用
大蒜,切沫备用找一个大盆,将切好的配料放入盆中
倒入红油,醋,深抽,香油,芝麻粒,花椒粒,花椒粉,胡椒粉
加盐,糖搅拌备用
一定要尝,根据口味咸淡加入盐鸡腿肉需要煮半个小时,可用筷子插进肉里检查是否全部煮熟。
将煮熟的鸡腿肉盛出放凉(不要用冷水冲,可用凉白开冲一下降温)
用你的双手将鸡肉撕成一缕一缕倒入提前备好的配料,搅拌均匀就可以出锅啦~
小贴士
鸡肉也可以选择整鸡哦~
我用的红油是一个姐姐给我的,大家可以去超市买或者根据自己的口味自己做,大概是辣椒和花椒菜籽油熬吧~