爆炒花甲(微辣)易做又好吃的窍门
今天公司的龙哥想吃花甲,还要点微辣版本的~但是怎么可能难得倒我呢!新鲜活泼的花甲先让它吐沙,吐完沙过水再清洗一遍,保证你吃不出有沙。全程用大火爆炒,香气十足,最后用淀粉水增加酱汁,每一口都是满满的酱香味。成菜味型是咸鲜辣,酱香味型,希望大家喜欢哦。喜欢看我做菜或者想看我每天给同事做什么菜的朋友记得关注我哦!
用料
主料 | |
大花甲 | 800克 |
调料 | |
食用盐 | 1克 |
白砂糖 | 5克 |
姜蓉 | 10克 |
蒜蓉 | 10克 |
豆豉 | 15克 |
生抽 | 15克 |
蚝油 | 15克 |
黄豆酱 | 15克 |
小米辣 | 5克 |
米酒 | 20克 |
青椒 | 30克 |
红椒 | 30克 |
葱段 | 20克 |
辅料 | |
食用油 | 30克 |
玉米淀粉 | 2克 |
饮用水 | 500克 |
爆炒花甲(微辣)的做法
首先看配方表和视频准备好食材!
市场买回来的花甲最好先让它吐一下沙。装花甲的碗里加30度至40度左右的温水,花甲在受到温水的刺激后会很快吐出泥沙,泡10分钟左右就可以了。(这个方法要比加食用盐快速)
然后我们将吐过沙的花甲倒进锅内,冷水下锅,开火。
烧至能看到大部分花甲微微张口我们就关火,把花甲捞起来再拿去清洗一遍,这样就不怕有泥沙了。
再热锅下油,下姜蓉、蒜蓉、小米辣、豆豉爆香
然后下花甲翻炒,翻炒1分钟后开始调味,下一点盐、白砂糖、生抽、蚝油、黄豆酱、米酒。
继续爆炒1分钟,炒出酱香味。
全程用大火炒哦(加了酒精挥发很容易烧起来,逼出锅气,不熟练的朋友不要颠锅哦)
最后下一点青红辣椒、葱段,还有淀粉水。花甲这种贝类要带着酱汁吃才好吃,所以要用稀淀粉水适当增加酱汁。
继续翻炒均匀就可以上菜啦!
这样做出来的爆炒花甲,微辣,豉香,下饭!
同事们一口气吃了两碗饭!
小贴士
花甲吐沙的方法我建议用30-40度温暖浸泡10分钟,效果比其他方法要好。
爆炒的时候加了米酒注意酒精是易燃的,如果颠锅操作不熟练的朋友注意不要模仿。
喜欢更辣的朋友可以多加一点小米辣或者选辣的辣椒加进去。不喜欢吃辣的朋友可以不加小米辣和其他辣椒,一样很好吃。