Spaghetti Alle Vongole美味好吃的做法大全,Spaghetti Alle Vongole做法图解
我比较爱吃pasta,pasta的做法也非常多。其实只要酱汁调的好,煮熟的意面都可以成为一道美味的佳肴。
这道面其实很好做,我也看了几个意大利厨师的视频,步骤几乎是一样的,不同无非是辣椒的多少,大蒜的多少。
那么这道Spaghetti Alle Vongole如何做?
用料
意大利面 | 250-300克 |
蛤蜊 | 200克 |
橄榄油 | 2-3勺 |
海盐 | 适量 |
黑胡椒 | 适量 |
蒜 | 3-4瓣 |
白葡萄酒 | 1/2杯 |
辣椒 | 1个 |
Spaghetti Alle Vongole的做法
蛤蜊要提前吐沙,温水侵泡,滴入几滴食用油。放置30-40分钟。然后冲刷干净。
准备半杯白葡萄酒,个人觉得烧酒,清酒应该都可以,不过意大利人当然用白葡萄酒,那就用这个。
蒜瓣切薄片,要尽可能薄。辣椒可以选干辣椒,也可以用小米椒,我做的时候小米椒没了,用了干辣椒。个人比较偏爱小米椒在油里煸出的香味。
图中我用了香菜,其实这道菜意大利人是用parsley的,就是欧芹,我们用自己的香芹当然也可以,应该会比我用的香菜好。这个不光着色,香芹自带的香气,所以增色增香少不了。
开油锅,加入橄榄油,蒜片和辣椒,加热至香气冒出来后把洗干净的蛤蜊倒入锅内,并且倒入白葡萄酒,盖上盖子闷。等到蛤蜊完全开口揭开盖子,让酒气挥发掉,关火。
等意面煮好了,放入锅内,并且加入一勺面汤,开大火收汁,拧几下黑胡椒,翻一下出锅。出锅装盘,享用它的鲜美。
小贴士
1. 蛤蜊要吐沙,否则口感很难受;
2. 蒜片要薄,香气才浓;
3. 辣椒可以一起放油锅煸,也可以翻炒面条的时候放,区别是先煸的要比后方的辣;
4. 意面内不用加盐了,蛤蜊会让汁水够鲜,面汤再加盐会太咸。